傳統(tǒng)上,植物油是“榨”出來的。所以,當(dāng)消費(fèi)者聽說有的油是用“有毒”的化學(xué)試劑“浸”出來的,本能的感覺就是“這玩意兒肯定不安全”。而最近湖南金浩茶油的浸出品種被曝出“致癌物”超標(biāo),更讓公眾對這種“非傳統(tǒng)”工藝的疑慮達(dá)到了新的高度。茶油中的致癌物是什么?為什么傳統(tǒng)的“壓榨油”沒有,而“浸出油”中就超標(biāo)了呢?
　　實(shí)際上,植物油的“浸出法”是現(xiàn)在的國際主流。在發(fā)達(dá)國家,已經(jīng)很少有傳統(tǒng)的“壓榨” 工廠。所謂的“浸出”,是用一些非常容易揮發(fā)的有機(jī)溶劑――最常用的是正己烷,去“浸泡”打碎的油料種子。因?yàn)橹参镉团c這些有機(jī)溶劑的親和力更強(qiáng),所以幾乎所有的油都能跑到溶劑中。把溶劑與油的混合物與油料殘?jiān)�分離之后,稍微加熱,就可以除去這些溶劑,從而得到“粗油”�！按钟汀苯�(jīng)過進(jìn)一步的純化精煉,就得到了純凈澄清的植物油。雖然說正己烷這樣的有機(jī)溶劑確實(shí)有一定毒性,不過因?yàn)樗鼧O易揮發(fā),所以幾乎不會殘留在油中。根據(jù)美國環(huán)境署制定的正己烷安全標(biāo)準(zhǔn),以及浸出油中可能的正己烷殘留,一個人每天吃上幾十斤浸出油也達(dá)不到有害的量。
　　與“壓榨法”相比,“浸出法”所需要的設(shè)備和工藝要更加復(fù)雜,但其優(yōu)勢也是顯而易見的。浸出法幾乎可以把油料中的油全部提取出來,而“壓榨法”按照具體的油料和壓榨工藝,只能獲得百分之七十甚至更低的產(chǎn)率。對于食品來說,這樣的差別可以算得上革命性的了。
　　這次“茶油致癌物超標(biāo)”事件中的致癌物叫做“苯并芘”。它其實(shí)不是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)物。任何有機(jī)物的燃燒,都會產(chǎn)生苯并芘。所以,當(dāng)原始祖先學(xué)會用火烤肉之后,人類就開始了攝入苯并芘的歷史。即使是在天然的水源中,也可能含有一定量的苯并芘。
　　苯并芘是一種公認(rèn)的致癌物,高濃度的苯并芘能夠誘導(dǎo)癌癥的出現(xiàn)。至于人類的攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系,科學(xué)上還沒有明確的數(shù)據(jù)。不過,因?yàn)樗鼘τ谌梭w沒有絲毫價(jià)值,而人們又可能從各種渠道攝入,所以主管部門的要求是越低越好。比如美國的飲用水標(biāo)準(zhǔn)中苯并芘的“目標(biāo)含量”為零。但是,因?yàn)樗�在自然界的廣泛存在,零的目標(biāo)是無法實(shí)現(xiàn)的。美國政府制定的“實(shí)際控制標(biāo)準(zhǔn)”是每升水中不超過0.2微克。據(jù)估計(jì),如果一輩子飲用含有這個濃度苯并芘的水,增加的癌癥風(fēng)險(xiǎn)大致在萬分之一的數(shù)量級。中國食用油中的苯并芘安全上限為每公斤不超過10微克�？紤]到人們每天吃油的量只有喝水量的幾十分之一,這個“安全標(biāo)準(zhǔn)”還是合理的。
　　按照新聞媒體的報(bào)道,茶油中的苯并芘超標(biāo)其實(shí)是廠家違規(guī)操作導(dǎo)致的。為了最大限度地提取最后一滴油,廠家對油料殘?jiān)�進(jìn)行了反復(fù)高溫加熱。任何有機(jī)物在高溫下都可能產(chǎn)生苯并芘,油料殘?jiān)�自然也不例外。最�?這些苯并芘被“浸取”到了油中,于是有了苯并芘超標(biāo)的茶油。
　　顯而易見,“浸出法”本身并不產(chǎn)生致癌物,茶油本身也不含有致癌物。超過國家標(biāo)準(zhǔn)許可的苯并芘,是廠家為了增加產(chǎn)率而不顧產(chǎn)品質(zhì)量的結(jié)果。問題的解決不是拒絕茶油、不是拒絕“浸出油”、也不是回歸傳統(tǒng)的榨油作坊,而是――主管部門的有力監(jiān)管。
　　

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