春秋管仲曾說：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。”“食”之重要，不言而喻。 　　 　　“糧票”與“糧店”的命運 　　 　　糧票作為一種“中國特色”的流通票證，伴隨了中國人近40年。1993年國家放開糧油商品的供應(yīng)，“糧票”正式退出歷史舞臺。
　　隨著糧票的銷聲匿跡，糧食市場化的大門也逐步打開。1995年，個體私營糧店開始出現(xiàn)，并逐漸吞噬了傳統(tǒng)糧食部門的銷售市場。一些傳統(tǒng)產(chǎn)糧大省的糧食部門由于經(jīng)營不善，開始走下坡路，而此前，糧食部門、特別是國營糧店可是人們艷羨的好單位。
　　錢勇一說起當(dāng)年轉(zhuǎn)業(yè)分配就懊惱不已，90年代初，從部隊轉(zhuǎn)業(yè)的他放棄了銀行的工作，千方百計托人轉(zhuǎn)去了老家的國營糧店。國營糧店沒有根據(jù)形勢變化適時進行調(diào)整，在競爭中逐漸敗于個體私營糧店，職工待遇也明顯下降。
　　縱觀改革開放30年的歷程，老錢的煩惱帶有某種普遍性，很多在計劃經(jīng)濟體制下?lián)碛袎艛噘Y源或政策傾斜的單位和個人在改革的步伐前彷徨了，停頓了，因而也就落后了。
　　
　　“西方生活方式”進入中國
　　
　　在改革開放剛剛破題的1979年，代表“西方生活方式”的“可口可樂”多次試探中國政治氣候之后，做出了進入中國市場的決定。如今可口可樂占有國內(nèi)軟飲料市場42％的份額，但在當(dāng)時，其銷售對象嚴格控制在來華工作、旅游的外國人當(dāng)中，銷售地點“友誼商店”也是非普通人可以出入的場所。
　　最早打入中國的“洋快餐”肯德基，1987年將第一家店落戶北京前門時，5塊錢一對的雞翅對于當(dāng)時的中國人還是一種奢侈，但它開始了國人對西方“快餐文化”的接受之旅。而如今，“遍地開花”的麥當(dāng)勞和肯德基早已將西方飲食習(xí)慣滲透到中國的每個角落。
　　90年代后期開始，國人對于西餐的認識不再局限于美式快餐、日本料理、法式大餐、印度咖喱、土耳其烤肉……西餐的種類逐漸豐富和細化，檔次也漸漸拉開，西餐館針對中國人的口味，不斷推出改良化和本地化的西餐；而中餐館對西餐館的就餐環(huán)境、標(biāo)準化管理模式和品牌經(jīng)營等方面也多有借鑒。
　　
　　“悅賓”的初試水
　　
　　如今，開餐館是很多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選，但在28年前，北京第一家個體飯館――“悅賓飯店”的誕生卻頗為艱難。
　　因為當(dāng)時的北京還沒有個體餐館的先例，為了申請營業(yè)執(zhí)照，48歲的劉桂仙在東城區(qū)工商局軟磨硬泡了一個多月，工商局的領(lǐng)導(dǎo)才特許她先開張，后發(fā)照。
　　攥著36元的“啟動資金”，劉桂仙買了4只鴨，把睡覺的屋子一騰，“悅賓飯店”就這樣開張了。頭一天，還下著雨，等著吃飯的隊就排了幾十米，晚上一結(jié)賬，4只鴨變成了7只鴨。就這樣，四張小桌、十幾張小凳撐起了劉桂仙意想不到的繁榮。那時候，上“悅賓”吃飯得排號，最紅火的時候得排60天才能輪上。
　　“悅賓”的紅火招來了一些非議，有人說劉桂仙在“走資本主義道路”。劉桂仙也有些擔(dān)心，所以，最初不敢給飯菜定價，門口擺個紙盒子，客人用完餐估摸著給。劉桂仙最不敢觸碰的還是“雇人”，怕被扣上“剝削人”的帽子。
　　1981年春節(jié)，“悅賓飯店”來了兩位大人物――時任國務(wù)院副總理的姚依林和陳慕華，臨走時，他們囑咐劉桂仙要把飯菜做好，這無疑給劉桂仙吃了一顆定心丸。
　　劉桂仙說，當(dāng)年開飯店是因為家里孩子多，不謀生路就養(yǎng)不活了，沒想到淘到了“第一桶金”。與改革初期的大多數(shù)人一樣，她也是“摸著石頭過河”。
　　
　　“質(zhì)”的飛躍
　　
　　今年54歲的孫向陽回憶說，在計劃經(jīng)濟時代，平均每戶每月定量供應(yīng)2、3斤豬肉，他們家1個月才吃上一次肉，還是把蘿卜什么的放在一起燒，只有一點肉味而已，所以，孩子們都盼著過年能多吃到一點肉；要是每星期吃到一次肉，就算是條件好的人家了。
　　上世紀90年代，富裕起來的中國人“吃”風(fēng)大長，雞鴨魚肉已經(jīng)不能滿足味蕾的需要，海參、鮑魚等各種饕餮盛宴開始出現(xiàn)，肥胖、“三高”等“富貴病”隨之而來，公款吃喝風(fēng)也一度盛行。
　　而到了21世紀，吃膩了大魚大肉的人們轉(zhuǎn)而追求均衡的飲食和健康的生活方式。
　　
　　從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
　　
　　在那個缺糧少菜的時代，人們是“有啥吃啥”，巴金先生曾提倡說要“吃啥有啥”，還招致了批判，而今，餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展勢頭早已將巴金先生的愿望變成了現(xiàn)實。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認為，餐飲業(yè)是改革開放30年中起步最早、發(fā)展最快、市場化程度最高的行業(yè)之一，而發(fā)展的前提就是觀念的轉(zhuǎn)變。
　　30年來，國內(nèi)餐飲業(yè)不斷開拓大眾化的消費市場，工薪階層逐漸成為消費的主體。八大菜系也重出江湖，個性化餐廳層出不窮，傳統(tǒng)飲食文化輸出國外，“吃”，從一科單純的功能性活動變成了一種消費文化體驗。

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