同志們：

今天，我們?cè)谶@里召開大中型餐飲單位食品安全工作培訓(xùn)會(huì)，這是市場(chǎng)監(jiān)管局組建以來(lái)召開的餐飲單位負(fù)責(zé)人大會(huì)，目的是集中學(xué)習(xí)……等法律法規(guī)，進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高大中型餐飲單位食品安全水平，確保全市人民飲食安全和身體健康。下面，我講三點(diǎn)意見：

一、充分認(rèn)識(shí)做好餐飲食品安全工作的重要性

民以食為天，食以安為先。食品安全是最直接、最現(xiàn)實(shí)的民生問(wèn)題，也是老百姓最關(guān)心、各級(jí)黨委政府及社會(huì)各界最關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)。黨的十八大以來(lái),習(xí)近平總書記和中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次就食品安全工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新論斷,形成了習(xí)近平總書記關(guān)于食品工作的戰(zhàn)略思想。黨的十九大提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心。”食品安全從民生問(wèn)題上升到國(guó)家戰(zhàn)略高度。隨著我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，餐飲業(yè)呈現(xiàn)的新形勢(shì)、新特點(diǎn)不斷涌現(xiàn)。

（一）人民群眾對(duì)餐飲食品安全有著更高期待。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)系群眾身體健康，關(guān)系中華民族未來(lái)。能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民群眾對(duì)食品安全的期待，從溫飽需求向享受需求轉(zhuǎn)變，以往大家是吃得飽，現(xiàn)在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群眾食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，給廣大食品從業(yè)者和監(jiān)管部門提出了新的更高要求，特別是餐飲單位直接面對(duì)消費(fèi)者，一旦發(fā)生食品安全事件，很容易引起老百姓和社會(huì)關(guān)注。近年來(lái)，X市委、市政府高度重視食品安全工作，市委常委會(huì)議、市政府常務(wù)會(huì)議多次研究食品安全工作，專題學(xué)習(xí)《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，今年，X市又調(diào)整了食安委成員單位，市長(zhǎng)X親自擔(dān)任市政府食安委主任，市委常委、副市長(zhǎng)X任常務(wù)副主任，副市長(zhǎng)X、X任市政府食安委副主任，充分體現(xiàn)了市委、市政府對(duì)食品安全工作的高度重視。

（二）食品安全隱患不可低估。《食品安全法》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的法人是食品安全第一責(zé)任人，通俗點(diǎn)講，就是誰(shuí)開飯店誰(shuí)負(fù)責(zé)。從監(jiān)管情況來(lái)看，餐飲單位普遍存在著法律意識(shí)淡薄、責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)較差的情況，各崗位食品安全責(zé)任不能有效落實(shí)，有些飯店衛(wèi)生設(shè)施不達(dá)標(biāo)，設(shè)施配備不齊全，餐飲具清洗消毒保潔不規(guī)范，有的單位甚至沒有設(shè)立食品安全管理員。另外，從業(yè)人員多數(shù)沒有接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全知識(shí)和法律法規(guī)不了解，憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺操作。有的從業(yè)人員甚至未參加健康體檢，沒有健康證明，存在著很大的食品安全隱患。

（三）餐飲服務(wù)規(guī)范要求發(fā)生變化。2018年6月，國(guó)家總局頒布實(shí)施了新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，《規(guī)范》突出強(qiáng)化了食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，全面梳理從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存到加工、供應(yīng)全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)具體經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、具體加工環(huán)節(jié)、具體操作行為、具體食品品種類別存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估研判，提出了餐飲服務(wù)食品安全管理的具體措施和要求，強(qiáng)調(diào)守住食品安全底線。新版《規(guī)范》的實(shí)施，對(duì)餐飲服務(wù)單位的管理提出了更高的要求。

二、切實(shí)把食品安全作為頭等大事來(lái)抓

習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)）。餐飲單位法人作為食品安全第一責(zé)任人，首先要樹牢安全意識(shí)、守法意識(shí)、自律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，要切實(shí)履行第一責(zé)任人的責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，依法經(jīng)營(yíng)，做到學(xué)法、知法、守法。其次，要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)法律法規(guī)的要求，重點(diǎn)抓住四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是餐飲單位軟硬件要達(dá)標(biāo)。餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅防鼠設(shè)施等各個(gè)方面都達(dá)到規(guī)范要求，不能擅自降低標(biāo)準(zhǔn)。二是嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬管理制度，實(shí)現(xiàn)可追溯。三是嚴(yán)格進(jìn)行餐飲具清洗消毒，不傳播疾病。四是餐飲從業(yè)人員都必須有健康體檢證明，并持健康體檢證上崗。

三、依法行政，嚴(yán)抓落實(shí)，不斷完善提高餐飲服務(wù)工作水平

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品消費(fèi)的終端，在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工和流通等各個(gè)環(huán)節(jié)形成的隱患，以及餐飲服務(wù)單位在日常管理中的漏洞，最終都有可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故，依法做好餐飲服務(wù)食品安全工作，不斷提升餐飲服務(wù)水平，對(duì)我們大家來(lái)說(shuō)都是十分必要，也是十分緊迫的一項(xiàng)事情。

（一）開展自查自糾工作，抓緊整改提高。今天參加會(huì)議的所有餐飲單位的法人、負(fù)責(zé)人，可以說(shuō)在保障餐飲食品安全中你們有著舉足輕重的作用。作為餐飲服務(wù)單位，平時(shí)就要重視食品安全問(wèn)題，因?yàn)槭称钒踩�是企業(yè)生存的根本，所以大中型餐飲服務(wù)單位都要具備自查整改的能力，要善于發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題，及時(shí)改正，不斷完善提高。各單位要認(rèn)真對(duì)照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的要求逐項(xiàng)的對(duì)照檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即整改，對(duì)于不能立即整改的要建立臺(tái)賬，逐項(xiàng)整改銷號(hào)。

（二）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。餐飲服務(wù)單位要制定培訓(xùn)計(jì)劃，積極對(duì)員工開展培訓(xùn)，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄，要把培訓(xùn)作為一個(gè)教育員工增強(qiáng)食品安全意識(shí)的過(guò)程，要讓每位員工知道在自己負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么做，不應(yīng)該怎么做。做到明責(zé)、履責(zé)、盡責(zé)。

（三）建立健全長(zhǎng)效機(jī)制，逐步提高我市大中型餐飲單位的食品安全管理水平。當(dāng)前的餐飲服務(wù)食品安全工作，關(guān)鍵在規(guī)范，重點(diǎn)在完善，目的在提高，我們將按照這一要求，一是積極開展量化等級(jí)評(píng)定工作，將量化結(jié)果公示在餐飲單位進(jìn)門明顯位置，接受群眾的監(jiān)督，切實(shí)強(qiáng)餐飲單位的自律意識(shí)，逐步提高我市大中型餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)水平。二是實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度。對(duì)存在重大風(fēng)險(xiǎn)隱患，重大違法違規(guī)行為的餐飲單位進(jìn)行約談，凡被約談的餐飲服務(wù)單位，列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，三是加強(qiáng)社會(huì)和新聞?shì)浾摫O(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體和社會(huì)各界的監(jiān)督作用，加強(qiáng)新聞宣傳報(bào)道和曝光力度，鼓勵(lì)廣大人民群眾積極舉報(bào)，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

同志們，餐飲服務(wù)食品安全直接關(guān)系到人民群眾的生命安全和身體健康，近年來(lái)，大家對(duì)X市的餐飲業(yè)質(zhì)量提升做了大量卓有成效的工作，在此對(duì)大家表示感謝。夏季已經(jīng)到來(lái)，大家更要重視食品安全工作。餐飲是消費(fèi)者對(duì)食品安全最直接的體驗(yàn)，最深切的感受，希望大家再接再勵(lì)，讓環(huán)境更雅致，讓食品更安全，讓百姓更放心。

謝謝大家！

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