棋牌室 管理制度

　 崗位職責

　 1

　 經(jīng)理崗位職責 1.1

　必須嚴格執(zhí)行本店下發(fā)的各項規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務。編制日常管理制度及工作程序、標準，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　1.2

　 督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生，主持每周例會 。

　1.3

　 負責重要賓客的接待以及在工作高峰期的巡視和與賓客的適當交流，收集合理化建議和賓客意見，對工作進行監(jiān)督及檢查。

　1.4

　 負責督促及參與每月 30 日大盤點工作，做好財產(chǎn)的登記和管理工作。

　1.5

　 重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，負責對下屬員工實施業(yè)績考評、人才推薦，合理安排人事變動，根據(jù)淡旺季靈活調(diào)整人員編制。確保下屬員工的人身財產(chǎn)安全。

　1.6

　 協(xié)調(diào)平衡各部門關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應及時疏導、協(xié)調(diào)、解決。組織并召開每周的工作總結(jié)會，積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問題、不拖延、推避責任。

　1.7

　 審查每日的營業(yè)報表，發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報并采取相應的補救措施。

　1.8

　 調(diào)節(jié)員工情緒，匯集優(yōu)良建議，定期匯總上報。

　2

　主管 崗位職責

　2.1 主管在經(jīng)理的領(lǐng)導下開展工作，帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項工作任務。

　2.2 根據(jù)培訓計劃，安排本班組員工的崗上培訓，提高服務員的業(yè)務素質(zhì)和技能。主持每日班前會 。

　2.3 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量。

　2.4 檢查餐廳各項工作的具體實施情況，及時糾正本班組員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。及時檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運行狀況，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生管理，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，全面細致的衛(wèi)生安排及檢查工作。

　2.5 協(xié)助經(jīng)理召開班前會，布置當班任務，同時檢查服務人員的儀容、儀表，帶領(lǐng)并督促服務員做好各項準備工作，檢查服務設(shè)備與備餐柜內(nèi)的餐具用品是否清潔和備齊。

　3 出納崗位職責

　3.1 在現(xiàn)金收付前應仔細審核原始憑證的真實性，

　3.2 現(xiàn)金收付后，應在收付憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印記，并及時根據(jù)已登記現(xiàn)金做好日記帳。

　3.3 每日應檢查現(xiàn)金的實際庫存與現(xiàn)金日記帳的余額是否相符，做到日帳日清，不得以白條抵庫或挪用現(xiàn)金。應與會計核對銀行存款及庫存現(xiàn)金。

　3.4 每天復核收銀臺每單的結(jié)算金額是否準確，收費是否和標準一致，結(jié)算單是否連號、有無少單、漏單，是否注明時間、開單人姓名、桌號、折扣、退單，起到良好的監(jiān)督作用。

　3.5 按規(guī)定時間向財務部報送本店的銷售、結(jié)存、財產(chǎn)盤存、成本與費用等情況，并將工資表連同本店的考勤表(考勤表須各部門負責人簽字)報送本店財務部審核簽字后方可發(fā)放。

　3.6 加強對庫管、采購管理，盡全力降低本店原材料經(jīng)營成本。不定期對庫房存貨、酒水存貨、吧臺現(xiàn)金、采購價格等進行監(jiān)督和檢查。

　3.7 主持并參加每月底各店的原材料盤點、餐用具盤點。核定每月?lián)p耗情況并提出處理意見。

　4 收銀崗位職責

　4.1 收銀臺工作應仔細、認真、準確、迅速。對待客人要熱情禮貌、耐心解釋。

　4.2 錢要當面點清，大額票面仔細驗真假，長款上繳、短款賠償。因打單結(jié)算造成的差錯，由打單員承擔責任。

　4.3 做好本店訂餐業(yè)務，席桌訂金由收銀員向顧客填寫收據(jù)，并妥善保管，消費后應主動提醒客人并及時退還，訂金必須當日交出納保管。

　4.4 顧客使用貴賓卡應先刷卡號，再由經(jīng)理簽字并注明多少折扣，回收的代金券須剪角、蓋章作廢，盡可能給客人找零錢，如遇少收或退菜等情況須經(jīng)理以上職務簽字認可方為有效。

　4.5 酒水實行商品化管理，建立水酒臺賬，做到日賬日清。每日開餐前應提前將酒水領(lǐng)取補充齊全，如發(fā)現(xiàn)存貨不多應及時通知采供部進貨，開餐前還應提前對一些酒水進行冷凍，并檢查保質(zhì)日期。

　5 庫管崗位職責 5.1 入庫物品必須按各項規(guī)定，及時、迅速、準確地驗收入庫。食品標志應有三期(出廠期、保質(zhì)期、保存期)。對變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、銹蝕、凸聽、假冒、偽

　劣、超期、污穢等食品，庫管員有權(quán)拒絕入庫。經(jīng)常檢查庫存物品，發(fā)現(xiàn)臨近過期的食品應提前通知相關(guān)部門領(lǐng)用，無法使用按標準予以報損或要求供貨商更換。

　5.2 對不入庫的鮮活商品，堅持庫房保管員過稱、廚房人員驗收、簽章。對不符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求的貨物，保管員有權(quán)拒絕過稱，廚房人員有權(quán)拒絕驗收。

　5.3 建立香煙、酒水臺帳，出庫須打出庫單，必須日清日結(jié)、賬實相符。

　5.4 食品做到離地離墻、分類堆放、標簽立卡、有遮有蓋，按進貨秩序先進先出，做好物品的翻曬、防蟲防鼠、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、嚴防火災，消防器材必須定位擺放。

　5.5 搞好物資盤點工作、月末必須進行實物盤點，由部門負責人監(jiān)督并簽字交財務部門。

　5.6 做好庫房衛(wèi)生工作，無油垢、無灰塵、無鼠糞，所有物品必須分類及堆放有序，嚴禁非工作人員進入庫房，私人物品嚴禁存放在庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴禁吸煙。

　6 采購崗位職責

　6.1 在經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責餐廳的各種新鮮肉食、蔬菜和其它物料的采購。

　6.2 注意多方面了解貨源，及時掌握市場價格變化情況，做到采購的物品價格合理，品質(zhì)優(yōu)良。加強同倉管、廚房的聯(lián)系，及時反映市場貨源行情，以便廚師長開寫菜單，同時做到及時采購。

　6.3 購進的貨品交保管或廚房使用，必須經(jīng)收貨人驗貨簽字，按要求辦好交接手續(xù)。

　6.4 遵守本店財務制度，認真按照有關(guān)規(guī)定辦理借款和報銷等財務手續(xù)。不得利用工作之便謀取暴利，損公肥私，不得挪用貨款，貨款應及時結(jié)清。

　6.5 完成上級交辦的其它工作任務。

　7 吧臺崗位職責 7.1 應掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務程序 7.2 熟悉各類酒水價格，主動介紹和推銷各種出品物。與服務員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務， 7.3 清理吧內(nèi)的設(shè)施，如臺、椅、咖啡機、吧臺工具等，清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

　7.4 愛護公司設(shè)備及財產(chǎn)，妥善保管好一切物品，檢查各電器開關(guān)和門鎖，做好防范工作。減少酒水浪費和降低用具的破損率。

　7.5 節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

　7.6 負責吧臺日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表。

　8 服務員崗位職責

　8.1 按規(guī)定著裝，并準時參加班前會，服從上級工作安排，如有疑問應以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

　8.2 保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客; 8.3 負責擦洗餐具、服務用具，隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊 8.4 熟悉當日菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，客人消費完畢，及時主動遞上帳單結(jié)清帳目，做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品; 8.5 及時將客人意見或投訴報告上級; 8.6 通過參加培訓，不斷提高服務素質(zhì); 9 傳菜員崗位職責

　9.1 著裝整潔、準時上下班并參加班前會，舉止禮貌、行動快捷、服從指揮。

　9.2 熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。菜出品時，應及時傳菜，保證不耽誤客人用餐，傳菜要跑得快、勤、準，不錯傳菜、不錯桌、不丟菜、不灑菜滴湯。嚴禁偷吃偷拿的行為。

　9.3 菜上齊后，要先通知看臺人員“菜上齊了”，并告訴客人。從看臺員處及時了解客人反映的用餐要求和意見，要及時轉(zhuǎn)達廚房。

　9.4 負責保管出菜單，堅持“六不端”，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端;顏色不正不端;形狀不合要求不端;不熟不熱的不端;配料不對不端;不合衛(wèi)生要求不端。

　9.5 如有退菜必須進行登記并注明原因及解決辦法。對估清菜品應提前通知前臺及收銀臺，并寫出估清單。

　10 保潔員崗位職責

　10.1 上班時間必須按規(guī)定著裝，準時參加班前會，接受領(lǐng)班工作安排及檢查。

　10.2 嚴格按照一清二洗三消毒進行清洗，做到餐具輕拿輕放，洗潔干凈的餐具應整齊擺放。

　10.3 負責清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清倒垃圾及垃圾筒必須加蓋，每天清倒。

　10.4 開餐前做好營業(yè)場所、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，保持地面、墻面、便池的清潔。

　盥洗間的廁紙位置，提前噴灑空氣清新劑及放置香精球。

　10.5 營業(yè)過程中負責大廳地面保潔，隨時清潔痰筒雜質(zhì)，保持地面干爽。

　10.6 維護保養(yǎng)好本崗位設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，按計劃領(lǐng)用及使用清潔用品，清潔用品嚴禁亂丟亂放。嚴禁公物私用。

　 人事管理制度

　1 員工入職要求

　1.1 酒樓各部門應嚴格按崗位定編安排人員。

　1.2 由部門負責人填制員工入職表，按崗位標準入三天試工期，試工期免薪。

　1.3 通過試用期后辦理正式入職手續(xù)，新員工需提供健康證原件，身份證原件及復印件等。

　2 員工工資獎勵

　2.1 工資組成：基本工資+工齡工資+全勤獎+績效工作+提成+扣款 2.2 實習人員工資前 3 個月標準為____元每月，滿 3 個月后由本店組織對其進行全面考核根據(jù)考核情況核定崗位及工資。

　2.3 工資每月 15 日發(fā)放，如遇節(jié)假日順延 （說明：工齡工資:工齡滿一年增發(fā)工齡工資__元/月。本月無遲到、早退、事假、病假、曠工者計 100元全勤獎�？冃ЧべY為 100元，根據(jù)日常工作中的表現(xiàn)由直接上級和經(jīng)理綜合評定后按比例發(fā)放。全體員工訂臺有__元/次（消費超過 168元以上）的提成獎勵。違反規(guī)章制度，根據(jù)相應條款扣款）

　3 員工行為準則

　3.1 上班須按規(guī)定著工作服，工作鞋。女員工應淡妝上崗，男員工應每天剃胡須。

　3.2 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙等，打噴涕應適當遮掩。

　3.3 應勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，女員工只允許涂無色指甲油。

　3.4 工作前不允許食用有異味的食物，應保持空氣清新。

　3.5 上班時間嚴禁佩帶各類首飾

　 4 員工解職制度 4.1 員工辭職程序

　4.1.1 辭職人必須提前 30 天向所屬部門負責人提出書面辭職請求;

　4.1.2 在辭職獲準后 30 天內(nèi)由部門負責人安排人員接手該工作，辦清一切工作交接手續(xù)后，方可辦理離職手續(xù);

　4.1.3 員工應向所在部門如數(shù)交還本店所發(fā)物品，如有遺失或損壞，因按規(guī)定賠償，特殊部門辦理交接時，須有交接清單及雙方簽字。

　4.2.員工有下列情況之一者，本店將予以辭退處理:

　4.2.1 因業(yè)務需要；經(jīng)醫(yī)院證明患有不能從事餐飲工作的疾病者;行為、素質(zhì)及形象確實無法從事餐飲行業(yè)者;試用期內(nèi)不合格者。

　4.2.2 辭退員工在接獲辭退通知后,可立即結(jié)束現(xiàn)任工作,將本店所發(fā)物品如數(shù)歸還。若有損失，應照價賠償。

　4.3 員工有以下行為之一者,司將給予開除處理.

　4.3.1 盜用同事、客人或本店財物者及撿到客人或同事財物有意不上繳者;打架斗毆不聽勸阻性質(zhì)特別惡劣者;不服從本店工作安排，情節(jié)惡劣者; 員工違法被公安機關(guān)處理者；故意損壞本店財物或惡意浪費本店物品；一個月內(nèi)曠工兩次或連續(xù)曠工兩天。

　4.3.2 開除者將不予結(jié)算工資，并將視其對本店或他人所照成的損害依法追究責任及負責賠償。

　5 員工考勤制度

　5.1 員工每月享有假期 4 天(由部門負責人安排輪休)。

　5.2 全體員工必須按時上、下班或交接班，特殊情況需報部門負責人批準，但須在規(guī)定時間內(nèi)返回工作崗位。

　5.3 全體員工按規(guī)定的班次上班，如需調(diào)班須征得負責人同意，否則視為曠工。

　5.4 遲到或早退 10 分鐘內(nèi)，每次扣發(fā)工資 5元，每月不得超過三次;遲到 2時以內(nèi)每次扣發(fā)工資 50元，當月不得超過兩次，超過者作為曠工一次處理。

　5.5 員工因有急事，須書面申請，2天以內(nèi)由經(jīng)理審批，3天以上須申報總經(jīng)理審批同意。連續(xù) 5天事假以上當以自動離職處理。

　5.6 無故不到或未經(jīng)批準擅自休假者曠工 1天扣 3天工資，并扣發(fā)全月獎金。

　5.7 員工因病須離崗休息或住院治療，需提供三甲以上醫(yī)院證明，由部門負責人審批后方可執(zhí)行。

　 管理制度 1 財務管理制度 （內(nèi)賬）

　1.1 須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全，每項業(yè)務必須簽字，“簽字”就是牽制。

　1.2 出納人員應當建立、健全現(xiàn)金賬目，逐筆記載現(xiàn)金支付，賬目應當日清月結(jié)，核對收入、支出、余額并與實際庫存現(xiàn)金，使賬款相符。

　1.3 按月盤點現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會計現(xiàn)金、銀行存款總帳進行核對，做到帳帳相符、帳實相符，如有不符應查明原因及時處理。

　1.4 每項現(xiàn)金收入必須由會計開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。

　1.5 現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶、會計、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。

　1.6 出納必須確�，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。

　1.7 出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。

　1.8 財務報表內(nèi)容:收入明細，費用支出明細、成本核算、每月利潤情況，銀行余款、pos 機余款、帳面現(xiàn)金等情況。

　2 物料 庫存管理 2.1 必須認真驗貨，對物品名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期和保修期要認真核查，對食品原料不合衛(wèi)生及質(zhì)量，保管員應及時要求拒收，對所管食品原料不合衛(wèi)生要求的，不得發(fā)給廚房使用。

　2.2 購入或加工制作后入庫待用的材料，如油、糧、干貨、調(diào)料等主要原材料。購進后應驗收入庫，專人保管，設(shè)置材料明細賬，建立明晰的領(lǐng)料手續(xù)，保持合理庫存。

　2.3 購入或加工制作后，直接交付使用，不入庫管理的各種材料。如蔬菜、魚、肉、雞、鴨等鮮活食品，一般是當天用當天買，購進后直接交廚房驗收使用，不入庫保管。

　2.4 倉庫在原料及物品庫存量到達庫存量最低界限(是指餐館為保證供應，減少資金積壓而確定的訂貨點的貨存量，它主要是根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進貨難易以及從訂貨入庫的間隔天數(shù)等因素決定)時應及時申請采購。

　2.5 食品應分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存，易腐食品要及時冷藏，冷凍保存。

　2.6 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　2.7 倉庫內(nèi)不得存放私人物品和其他雜物，嚴禁堆放殺蟲劑等有毒有害的物品。

　2.8 食品倉庫應定期清掃、整理，保持通風、干燥、衛(wèi)生、整潔。

　2.9 注意啤酒、飲料的保質(zhì)期，應提前一月通知吧臺。

　3 物料領(lǐng)用管理

　3.1 領(lǐng)用庫房物料，須注明名稱、數(shù)量、規(guī)格，原則上只領(lǐng)用當日所需量(除廚房的食用油、吧臺的酒水、前臺的易耗品、牙簽等，可預存三日以上)，貴重物品應少領(lǐng)勤領(lǐng)。

　3.2 庫管人員在驗明原料簽字后才能發(fā)貨，否則不予發(fā)貨。庫管人員嚴格按手續(xù)辦理貨品出庫，嚴禁發(fā)貨后再補手續(xù)的做法，特別嚴禁白條發(fā)貨。

　3.3 保存好領(lǐng)發(fā)物資憑單，月終進行一次盤點，并和廚師長保留的一份領(lǐng)料單進行核實，并盤出領(lǐng)貨數(shù)字斤量等，做到帳物相符，并按規(guī)定將盤點報會計和經(jīng)理，做到準確無誤。

　4 物料采購制度 4.1 臨時采購的零星低價值物料由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。

　4.2 高價值的采購根據(jù)使用部門申請，送財務審核、經(jīng)理審批方可采購。新進物料由經(jīng)理和采購人員簽字確認后，通知庫管。

　4.3 材料進入本店以后，庫管員核查物料數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，符合要求及時登記入帳，有關(guān)人員簽字。

　4.4 對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的物料可選擇供貨商送貨的方式；對于使用頻率低、不容易集中采購的貨物可由采購人員采購；對于一些特殊的物料可由外地發(fā)貨，按計劃定期采購。

　4.5 采購部門必須保證物料及時、保質(zhì)、保量、價優(yōu)到位并能取得憑證。對物料的退貨和積壓物料，須積極協(xié)助處理。

　4.6 供應商必須提供請款單、發(fā)票、本店訂單，經(jīng)財務部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。

　5 低值易耗品管理規(guī)定

　5.1 低值易耗品存放于使用部門。每月盤點表上所統(tǒng)計數(shù)，必須與實際物品相符。財務出納應另立帳冊建立物品報損、賠償清單，做到物品管理一清二楚。

　5.2 現(xiàn)場損壞餐具，由經(jīng)理當場開具餐具賠償單，由其責任人負責賠償。

　 服務規(guī)程 1 收銀服務規(guī)程

　1.1 收款單要日清日結(jié)。

　1.2 收款時要認真仔細核對各種菜單和酒水單。在給客人結(jié)帳時，分清簽單、現(xiàn)金或其他支付種類。實行“唱收唱付”制，客人付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳、不跑帳，正確識別假鈔，如誤收由收銀全額賠償。

　1.3 禁止閑雜人員進入收銀臺，不得向無關(guān)人員談論營業(yè)狀況及銷售情況。

　1.4 做好前臺電話的管理工作，收銀員不得將公款借給任何人及不得私自用營業(yè)款報帳，否則后果自負。

　1.5 不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借、貪污錢財，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機關(guān)處理。

　1.6 收銀臺發(fā)票管理，要嚴格執(zhí)行本店規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

　1.7 熟記包房各時段分鐘價格,公開各類活動的配合。

　1.8 熟悉收銀 POS機的操作和清潔維護。

　1.9 每日收銀工作終了，須清點收銀庫況，清點過程中一點要認真仔細；點核現(xiàn)金實際庫存，數(shù)量是否一致；當班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計并立即上交財務部門。

　1.10 服從分配，按時完成上級指派的其他工作.

　1.11 備足零鈔，領(lǐng)取備用金。

　2 吧臺服務規(guī)程 2.1 提取當天所需物料和備足各類器皿，取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部。

　出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。搞好營業(yè)前的準備工作。

　2.2 開餐前檢查酒水、茶葉及飲料等存量及有無過期、變質(zhì)。

　2.3 發(fā)放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實數(shù)量，添加酒水必須在主單上加章，退酒水必須用紅字簽劃沖單，結(jié)賬時，迅速將各餐廳、棋牌室消費相加，轉(zhuǎn)收銀員； 2.4 水酒實行商品化管理，水酒員建立水酒帳，每天營業(yè)終了，水酒員須填寫水酒銷售日報，交財務核對。

　3 棋牌室 服務規(guī)程

　3.1 接到預訂電話后記錄客人的姓名、電話、到店時間，預定要求，向客人重復一遍以便確認，并向客人說明保留預約的時間，做好登記。

　3.2 做好準備工作，依照前臺預定記錄或客人吩咐，妥善安排。棋牌室內(nèi)空調(diào)、燈光要調(diào)整適當。注意棋牌室地面、衛(wèi)生間，家具，桌椅、棋牌用具等衛(wèi)生。

　3.3 引領(lǐng)客人進入相應包廂，根據(jù)客人的需求調(diào)試棋牌。

　3.4 定時巡視棋牌室，為客人提供茶壺續(xù)水或跟換茶葉，清理煙灰缸，擦干茶幾上的水漬和收拾地面雜物等。

　3.5 適時地推銷各種酒水飲料、餐飲小吃等，并填好服務單。

　3.6 客人原定時間即將結(jié)束時，在場地空閑的情況下應及時詢問客人是否需要續(xù)時。

　3.7 客人消費結(jié)束時，服務員應及時、禮貌地檢查棋牌用具是否完好，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人到收銀臺結(jié)賬。

　4 用 用 餐 、茶水 服務規(guī)程

　4.1 做好開餐前的準備工作。將洗凈的餐具抹干水跡，擦拭光潔干凈，填充備餐柜;檢查臺面餐具是否干凈，有無破損;桌椅擺放是否整齊，及時補充牙簽。

　4.2 客人到時，主動為客人拉門，問好“歡迎光臨，先生(小姐)您好，請問您幾位,請問您有預定嗎,這邊請”，打手勢并把客人帶到相應的位置(若客人需要包房則要委婉告訴客人我們的最低消費)。

　4.3 請客人入座后，隨即斟上茶水，斟茶時應禮貌對客人說 “請用茶，請問您是吃飯還是喝茶？”。

　4.4 點單時，雙手持菜譜及點菜單，“請問現(xiàn)在可以點菜/點茶水了嗎,”后退半步給客人斟酌的時間。點單過程中，應察言觀色，根據(jù)客人口味、消費檔次推薦不同的菜品/茶水，不可強令客人消費�？腿怂�點的份量，應給予適當建議，點完單必須當面復述一遍。

　4.5 用建議的語氣為客人點單。如:***是我們的特色菜/茶，在我們這兒點單率比較高，請問您來一份嘗嘗嗎,或***菜/茶其他客人反映還不錯，請問您也來一個嗎,等等。

　4.6 先涼菜，再熱菜(特色菜、海鮮、蒸菜、燒菜、炒菜、素菜)、湯菜、小吃最后酒水;上完菜品必須告之客人菜已上齊。服務過程中，注意客人要求，勤換骨碟、煙缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　4.7 客人結(jié)帳時須先對帳單進行復核無誤后，用收銀夾及時送與客人看單。收到多少錢，找回多少錢并當面檢驗真?zhèn)�，都要當面口唱清楚�？腿穗x座時要提醒帶好隨身物品，客人離開時要說“歡迎下次再來”之類的禮貌用語。

　5 傳菜服務規(guī)程

　5.1 熟悉大廳散座臺位擺放順序、記清棋牌室號。了解散臺和棋牌室上菜程序的區(qū)別。傳菜做到快、準、穩(wěn)，除非客人要求，做到不壓單、不壓菜。按臺號用托盤送出菜品，返程順手帶走從餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗間。注意愛護餐具用品。

　5.2 把好出品質(zhì)量關(guān)，負責檢查和監(jiān)督菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，不符合質(zhì)量標準的菜品，禁止傳送，并通知廚房主管人員。對客人要求重新加熱或更換菜品，要用加菜單另加注明桌號，避免送錯臺位�？腿藢σ殉霾似芬�求退換，必須由經(jīng)理查明原因并出面調(diào)解，便于明確責任人。隨時傳遞棋牌室、大廳和廚房的信息，注意掌握傳菜間隔時間，要與樓面、廚房保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)錯傳的菜品，要及時詢問明確后傳遞，杜絕漏送錯送的現(xiàn)象發(fā)生。

　6 保潔 、 衛(wèi)生規(guī)程

　6.1 堅持一清二洗三消毒的制度，以保證餐具符合衛(wèi)生要求。清洗步驟:餐具需去殘渣、沖洗、消毒(高溫或汽滌用品); 酒具需去殘液、藥水浸泡、清水沖洗、擦干凈。

　6.2 注意環(huán)境衛(wèi)生，餐具柜要求無塵土，餐具擺放有序，清潔整齊，臺布擺放處要符合衛(wèi)生要求，地面清潔，垃圾桶干凈加蓋并擺放在合理位置。所有地面、墻壁定期清理，并保持清潔。

　6.3 在營運期間每 30 分鐘巡視一次衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間內(nèi)地面、便池、墻面、臺面無水滴、污漬、紙屑、煙蒂、異味，鏡面無水跡。衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的紙屑超過3/4 滿時，及時更換。衛(wèi)生卷紙當少于 1/4 時，需立即補充。洗手液當少于 1/4 時，需立即補充滿。清潔衛(wèi)生間的拖布、摸布、掃帚、簸箕應專用，不可用于其它區(qū)域。

　6.4 地面、過道按照先掃后拖的原則，隨時對樓面的地面、通道、墻面進行清潔，確保無水漬、污漬、油漬、垃圾、紙屑，提供給顧客一個清潔舒適的用餐環(huán)境和員工的工作環(huán)境。

　6.5 清潔工具及用品應擺放在指定的位置，在顧客就餐視線內(nèi)、餐具各個通道內(nèi)不應存放清潔用品和工具。

　6.6 當垃圾袋達到時，應扎緊袋口取出垃圾袋并檢查有無破損，避免在轉(zhuǎn)運過程中垃圾或污水滲漏到地面，垃圾應存放在指定的區(qū)域整齊擺放。

　6.7 每周進行一次大掃除，對所有設(shè)備、棋牌、飾物、用品(天花板、燈飾、窗、桌椅等)進行徹底清掃。清理花池、花槽和花盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。清理欄桿、指示牌、架、座、壁面、梯級面。

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