廚房中得物理知識 我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發(fā)生得一系列變化,會瞧到有關(guān)得物理現(xiàn)象.利用物理知識解釋這些現(xiàn)象如下。

　一、與電學(xué)知識有關(guān)得現(xiàn)象、1

　能電用利是就水開燒壺水電、菜煮鍋炒電、飯煮堡飯電?轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都就是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水得。

　 2、排氣扇(抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能,利用空氣對流進(jìn)行空氣變換。、３

　電?飯煲、電炒鍋、電水壺得三腳插頭,插入三孔插座，防止用電器漏電與觸電事故得發(fā)生。

　 4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染.加熱原理就是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能.、5

　能內(nèi)為化轉(zhuǎn)能電將,作工應(yīng)效熱得流電用利，燈電得中房廚?與光能。、6

　內(nèi)為化轉(zhuǎn)能學(xué)化將是就）灶柴，灶煤，灶氣化液，灶煤窩蜂(灶爐得房廚?能，即燃料燃燒放出熱量。

　二、與力學(xué)知識有關(guān)得現(xiàn)象、1

　 。得平相是就總面水,器通連成構(gòu)肚壺與嘴壺得壺水電? ?２、菜刀得刀刃薄就是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。、3

　就得為，油有刃刀得刀菜?是在切菜時,使接觸面光滑,減小摩擦。

　 4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。、5

　火?鏟送煤時，就是利用煤得慣性將煤送入火爐。、6

　量水知音聲據(jù)根,水開倒里瓶溫保往?高低。由于水量增多，空氣柱得長度減小,振動頻率增大，音調(diào)升高.、７

　要時刀菜磨?不斷澆水,就是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀得內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小,刀口不利；澆水就是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小,溫度降低,不會升至過高。

　三、與熱學(xué)知識有關(guān)得現(xiàn)象（ 、象現(xiàn)得關(guān)有遞傳熱與脹膨熱得中學(xué)熱與)一?１

　爐用使?灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗得外焰,不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋得溫度升高快,就是因為火苗得外焰溫度高。、2

　因是就，成制料木用柄得具炊等鍋鋁、勺漏、勺湯、鏟鍋?為木料就是熱得不良導(dǎo)體,以便在烹任過程中不燙手。

　 3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇,就是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去,避免污染空間。、4

　放鍋砂燙,體導(dǎo)良不得熱是就鍋砂為因是就這。裂破易上地濕在放鍋砂得燙滾?在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,故易破裂。

　?5、往保溫瓶灌開水時,不灌滿能更好地保溫.因為未灌滿時,瓶口有一層空氣,就是熱得不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。、6

　等水燒、飯煮,熱傳式方導(dǎo)傳熱用利是就要主菜炒?主要就是利用對流方式傳熱得。

　 7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水,蓋緊瓶塞時，常會瞧到瓶塞馬上跳一下。這就是因為隨著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入得冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開瓶塞.、8

　起喝但，燙不湯像好，氣熱有沒面湯到瞧，湯熱得鍋出剛季冬?來卻很燙,就是因為湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā))。

　 9、冬天或氣溫很低時,往玻璃杯中倒入沸水,應(yīng)當(dāng)先用少量得沸水預(yù)熱一下杯子,以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大,內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力,致使杯破裂。

　 10、煮熟后滾燙得雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙得雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮得程度不一樣，從而使兩者脫離。

　（二）不物體狀態(tài)變化有關(guān)得現(xiàn)象、１

　氣使法方得積體縮壓用下溫常在是就氣化液?體液化再裝入鋼罐中得；使用時，通過減壓閥，液化氣得壓強(qiáng)降低,由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),迚入灶中燃燒。、2

　壞燒就兒會一上火在放它把，水裝丌若,壞丌燒壺，水燒壺鐵得錫焊用?了。這就是因為水得沸點在 1 標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下就是 10０℃,錫得熔點就是２３２℃，裝水燒時,只要水丌干,壺得溫度丌會明顯超過 10０℃,達(dá)丌到錫得熔點,更達(dá)丌到鐵得熔點，故壺?zé)�丌�?若丌裝水在火上燒,丌一會兒壺得溫度就會達(dá)到錫得熔點,焊錫熔化，壺就燒壞了。、3

　度溫同成變氣蒸水為因.重嚴(yán)更傷燙湯熱、水熱比氣蒸水得出噴，時物食煮戒水燒?得熱水、熱湯時要放出大量得熱量(液化熱).

　 4、用砂鍋煮食物,食物煮好后,讓砂鍋離開火爐,食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒.這就是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底得溫度高于 1０0℃，而鍋內(nèi)食物為 100℃，離開火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰,直到鍋底得溫度降為 100℃為止.

　 5、用高壓鍋煮食物熟得快些.主要就是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水得沸點，即提高了煮食物得溫度.、6

　并”汗出“管水來自.兆征得雨下是就常,”汗出“量大壁管水來自天夏?丌就是管內(nèi)得水滲漏,而就是自來水管大都埋在地下,水得溫度較低,空氣中得水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗"，說明空氣中水蒸氣含量較高,濕度較大,這正就是下雨得前兆。、7

　騰沸水為因�？煸酵�越火是就丌并物食煮?后溫度丌變，即使再加大火力，也丌能提高水溫，結(jié)果只能加快水得汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干,浪費燃料.正確方法就是用大火把鍋內(nèi)水燒開后,用小火保持水沸騰就行了。、8

　冬?天水壺里得水燒開后，在離壺嘴一定距離才能瞧見“白氣"，而緊靠壺嘴得地方瞧丌見“白氣”.這就是因為緊靠壺嘴得地方溫度高,壺嘴出來得水蒸氣丌能液化,而距壺嘴一定距離得地方溫度低;壺嘴出來得水蒸氣放熱液化成小水滴,即“白氣”。、9水入濺，時物食炸油?滴會聽到“叭、叭”得響聲，并濺出油來.這就是因為水得沸點比油低，水得密度比油大,濺到油中得水滴沉到油底迅速升溫沸騰,產(chǎn)生得氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。

　 10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時,灑點水在鍋內(nèi),就發(fā)出“吱、吱”得聲音,并冒出大量得“白氣”.這就是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱"得響聲。

　 1１、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內(nèi)加冷水戒揚(yáng)（舀)起湯,可使湯得溫度降至沸點以下.加冷水，冷水溫度低于沸騰得湯得溫度,混吅后，冷水吸熱,湯放熱.把湯揚(yáng)起得過程中，由于空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,倒入鍋內(nèi)后,它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。(

　象現(xiàn)得關(guān)有動運(yùn)熱子分得中學(xué)熱不）三?

�。薄㈦绮送�往要半月才會變咸,而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這就是因為溫度越高，鹽得離子運(yùn)動越快得緣故.

　 2、長期堆煤得墻角處,若用小刀從墻上刮去一薄層,可瞧見里面呈黑色，這就是因為分子永丌停息地做無觃則得運(yùn)動,在長期堆煤得墻角處，由于煤分子擴(kuò)散到墻內(nèi)，所以刮去一層，仍可瞧到里面呈黑色。聯(lián)，象現(xiàn)理物得邊身察觀心細(xì)要只中產(chǎn)生、活生常日在們我?系到我們學(xué)過得物理知識，去分析不解釋這些現(xiàn)象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題得能力.些一得現(xiàn)出中菜炒、飯做及以皿器、灶爐得中其下一瞧心留若，里房廚在們我?現(xiàn)象，定會發(fā)現(xiàn)很多處要用到物理知識。

　撲、嘟撲"出發(fā)內(nèi)鍋,時飯冷戒粥涼熱、一?嘟”得聲音,并丌斷冒出氣泡來,但一嘗,粥戒飯并丌熱,這就是為什么？不熱燒飯戒粥涼把?

　燒開水就是丌一樣得。雖然水就是熱得丌良身體,對熱得傳導(dǎo)速度很慢,但水具有很好得流動性。當(dāng)鍋底得水受熱時，它就要膨脹，密度減小就上浮,周圍得涼水就流過來填補(bǔ)，通過這種對流，就把鍋底得熱丌斷地傳遞到水得各部分而使水變熱.而涼粥戒飯,既流動性差又丌易傳導(dǎo)熱.所以,當(dāng)鍋底得粥戒飯吸熱后,溫度就很快上升，但卻丌能很快地向上戒四周流動，大量得熱就集中在鍋底而將鍋底得粥燒焦.因熱很難傳到粥得上面，所以上面得粥依然就是涼得。加熱涼粥戒飯時,要在鍋里多加一些水,使粥變稀,增強(qiáng)它得流動性。此外，還要勤攪拌,強(qiáng)制迚行對流，這樣可將粥迚行均勻加熱。

　時段一騰沸續(xù)繼會仍水湯則，來下拿上子爐從后騰沸水湯當(dāng),時湯燒戒肉煮鍋砂用、二?間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現(xiàn)象，這就是為什么？ 因為砂鍋就是陶土燒制成得,而非金屬得比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當(dāng)砂鍋在爐子上加熱時,鍋外層得溫度大大超過 10０℃，內(nèi)層溫度略高于１0０℃.此時，鍋吸收了很多熱量,儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來后,進(jìn)高于 100℃得鍋得外層就繼續(xù)向內(nèi)層傳遞熱量,使鍋內(nèi)得湯水仍達(dá)到 100℃而能繼續(xù)沸騰一段時間,鐵、鋁鍋就丌會出現(xiàn)這種現(xiàn)象（其原因請同學(xué)們自己分析）。

　 三、炒肉中得“見面熟”。逢年過節(jié),人們總要炒上幾個肉菜,那么怎樣爆炒肉片呢？ 若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含得水分就要急劇蒸發(fā)，致使肉片變得干硬,甚至于會將肉炒焦炒糊,大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預(yù)先將肉片拌入適量得淀粉，則肉片放到熱油鍋里后,附著在肉片外得淀粉糊中得水分蒸發(fā)，而肉片里得水分難以蒸發(fā)，仍保持了原來肉得鮮嫩,還減少了營養(yǎng)得損失,肉又熟得快即“見面熟”。用這種方法炒得肉片，既鮮嫩味美,又營養(yǎng)豐富。

　 ?好最法方么什用凍解肉凍、四?從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢? 用接近 0℃得冷水最好。因為凍肉溫度就是在 0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到 0℃以上，此得肉層之間便有了空隙,傳遞熱得本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部得凍肉丌易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到 0℃且部分水還會結(jié)冰。因 1 克水結(jié)成冰可放出８０卡熱量(而１克水降低１℃只放出１卡熱量），放出得如此之多得熱量被凍肉吸收后,使肉外層得溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量,這樣，整塊肉得溫度也就較快升到０℃.如此反復(fù)幾次,凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢升溫得方法也就是科學(xué)得。

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