5月11日，國內最大規(guī)模的“全國萬豐小吃城”，在北京市豐臺區(qū)萬豐路南口正式開門迎客。里面匯聚了中華56個民族傳統(tǒng)小吃，有106個檔口現(xiàn)場制售3000余品種。供顧客選用。首次進京的臺灣老字號“度小月”擔仔面和“河邊”餐飲機構落戶“小吃城”。
　　
　　度小月?lián)�仔�?
　　
　　度小月?lián)�仔面也稱作洪芋頭擔仔面。在臺灣，一般說來，只要提及臺南小吃必定想到度小月?lián)�仔面，它可以說已是臺南的代名詞。
　　度小月?lián)�仔面迄今已有上百年的歷史，到2010年正好滿116歲70其創(chuàng)史人名叫洪芋頭，祖籍福建海澄，原是靠捕魚為生，但因夏秋季節(jié)即每年的3～8月，既是捕魚淡季，再加臺風偏多，根本沒法出海捕魚�？捎制扔谏�計，于是洪芋頭就向漳州同鄉(xiāng)賣面老人學習手藝，以渡過臺風季節(jié)的生活。對這樣的生活狀態(tài)，洪芋頭自稱叫“度小月”。又由于洪芋頭是挑著面攤賣面，像一個“∏”字形的小面攤，洪芋頭在里面，顧客坐在前面聊天吃面，慢慢地這種形式的面攤流行起來，后被稱為“擔仔面”。
　　到日據(jù)時代，洪芋頭就在水仙宮廣場前營業(yè)，面攤前懸掛著“度小月”，漸漸地“度小月?lián)�仔面”被叫開來70后洪芋頭將手藝傳給兩子，長子在西門路、次子在中正路開店經營。如今中正路的洪振銘已將業(yè)務傳至到了第四代。而位于西門路、中正路的“度小月?lián)�仔面”，仍保持早年的燈籠及短椅子，據(jù)說。當年的“擔仔面”是挑著竹擔到處去賣，為便于流動。椅子都是短腿的，賣時一面吆喝著“擔仔面喔!”一面提著燈籠走著。現(xiàn)今雖有店面，不用吆喝了’但卻仍保持著原來的特色，燒的是木炭、土灶，用的是生鐵鍋、木蓋、大土缸，以及陳年鹵汁的肉燥。
　　度小月?lián)�仔面的秘訣在肉燥。采訪中。萬豐小吃城店的店長郭俊宏對記者說，要做到這肉燥味正，都必須是早上起來剁肉，加蔥爆炒，再加一些維系口味的秘方精心熬制而成。在臺南的總店那兒，洪家祖父輩用了50多年的肉燥鍋，至今還陳列在店鋪內呢，現(xiàn)正在使用的肉燥鍋也都有30多年的歷史了。如果你要是到總店。光是看到那黝黑油亮的鍋子就讓人肅然起敬。
　　擔仔面的特色在于精致小碗，沒有肥肉的肉燥味道香濃強烈，配以甜蝦頭熬成的高湯。上桌前先以熱水熱碗，面稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、黑醋、蝦仁，即成為一碗熱騰騰、風味特殊的擔仔面。而被認為深具特色的“百年老鍋”，經年保持高溫熬煮的肉燥，氣味香醇，同時利用肉燥鹵出來的鹵蛋、鹵丸也是口味獨特，與眾不同。早年為迫于生計的“度小月”擔仔面，現(xiàn)今再也不是裹腹的食品，而是“品其味”的點心。在總店那邊，黃昏到深夜，所見的食客捧著熱乎乎的碗，半蹲式地坐在小凳上，昏暗的燈光，撲鼻的香味，這種古老而淳樸的情調，更是它最引人之處。
　　昔日簡單的擔仔面發(fā)展至今，已經是口味多種了’在擔仔面的基礎之上，還可分別搭配東坡肉、肉片、排骨酥、魚排、豬腳等口味，這些做出來的擔仔面，除了能品嘗到擔仔面原本的香濃鮮甜外，還多了肉塊佐面，吃來更飽足，像排骨酥擔仔面，用的是炸過的豬里脊，口感外酥內嫩。
　　以百年歷史為經典品牌的度小月?lián)�仔面，已經發(fā)展壯大成“洪祖師餐飲集團”。其除保留傳統(tǒng)精華的美味優(yōu)勢外，一邊發(fā)展擔仔面與肉燥為核心產品，一邊吸收各地優(yōu)良的美食特產并通過現(xiàn)代科學技術與衛(wèi)生標準，提高商品的精致性與多元化：打破傳統(tǒng)美食的疆界，建構獨樹一格的企業(yè)識別系統(tǒng)，引入信息電子化管理以改善營運效率。加強員工教育訓練提升服務質量，結合日益縝密的連鎖體系，由具有歷史性的“全臺擔仔面始祖”邁向“華人經典美食品牌”：未來還將持續(xù)于大陸、日本與東南亞等地區(qū)參加展售會與示范設點，整合全臺傳統(tǒng)美食，邁向國際市場，讓全球各地的華人都能品嘗到百年經典好美味!
　　正因為如此，年齡不大的郭俊宏除了已經掌握度小月?lián)�仔面訣竅本領以外，亦已對到大陸經營充滿信心。他告訴記者，自己雖是外姓，但洪祖師餐飲集團早已向外拓展。自己在幾年前就得以進入，現(xiàn)能作為集團首個派往大陸的主管人員，心里十分激動，也感到有一定的壓力。畢竟自己是第一個代表集團到大陸來發(fā)展的，如果做不好，會給集團帶來負面影響。不過，通過10多天的運營，他已經是成竹在胸、信心滿懷了。郭俊宏還說，盡管他們的擔仔面比起大陸的一些面食，似乎顯得有點兒貴，一碗面得15元人民幣，但從這些天的經營情況來看，說明大陸顧客還是非常喜歡度小月?lián)�仔面的，因為已經有回頭客了。
　　郭俊宏是第二次來大陸了。他4年前曾去過上海，這次來北京，感受特多。對北京的景觀，郭俊宏講還沒來得及去觀光，眼下最要緊的是做好工作，把擔仔面做到最好，讓大陸同胞不用到臺灣就能吃到臺灣小吃，以后，他想他會愛上北京的，會有大量時間去認知它熟悉它的。
　　
　　河邊餐飲機構
　　
　　河邊餐飲機構是臺灣一家較大的餐飲連鎖公司。1968年創(chuàng)立于臺灣高雄美麗的愛河河畔，因而得名。初期以生猛海鮮料理為經營主軸，經濟實惠，料鮮味美，深受顧客喜愛，業(yè)務與日俱增，每每爆滿座無虛席。
　　1988年擴大服務成立第二店――河邊海鮮餐廳市中店。新穎的空間設計，中日美料理的融入創(chuàng)新，并具備親情服務，使“河邊”這個品牌慢慢地在高雄，乃至在全臺灣漸響漸遠。
　　40多年來，“河邊”秉持“誠信、創(chuàng)新、優(yōu)質”的經營方式，憑借擁有豐富的實務經驗及廣大顧客的贊賞口碑，持續(xù)穩(wěn)定地茁壯成長，并在全體同仁的共同努力下，開始朝全方面的餐飲供膳服務邁進，向島內外方向發(fā)展。“河邊人”堅信，在讓顧客享受到高優(yōu)質服務的同時，自己也必能達成和實現(xiàn)最佳餐飲機構的目標。
　　如今的河邊餐飲機構，已擁有多年的料理經驗，以島內外新鮮海產為主，以精湛的廚藝，為顧客呈現(xiàn)出多種的變化口味，其上百道菜式十分豪華豐盛，每一道菜都令顧客垂涎欲滴、食欲大動。目前，在“河邊”的連鎖店中，新鮮的魚類及海產，滑嫩爽口的肉類，健康素食與水果，專業(yè)的熱忱服務。優(yōu)雅的用餐氣氛，以及備有大型布幕及投影儀、包廂KTV、大型停車場等硬件設備也一應俱全。
　　據(jù)悉，前不久北京老字號“全聚德”已經投資臺灣市場，與河邊餐飲機構簽了18年的合約。臺灣媒體報道說，全聚德的商標其實在2002年間就在臺灣完成了注冊，只是尚未正式進軍臺灣餐飲市場。而這次簽約是其在臺灣第一家授權商標的餐廳。
　　“北京老字號協(xié)會”投資團，是在去年底前由全聚德集團董事長姜俊賢領軍參訪高雄市的，并在中華海峽兩岸企業(yè)交流協(xié)會會長黃建雄牽線下與高雄市河邊餐飲機構董事長張素鑾商討投資合作事宜。并到屏東考察養(yǎng)鴨等相關產業(yè)。
　　全聚德、“河邊”簽下在香蕉棚合作18年的合約后，重要作業(yè)就是如何取得 源源不絕的鴨子及訓練烤鴨技術人員。張素鑾表示，依姜俊賢對北京烤鴨的專業(yè)，他認為南臺灣的鴨子瘦肉多，不適合烤鴨，北臺灣的比南臺灣的好，但他還是認為以50來天大的肥美北京填鴨作原料才是正宗，所以計劃先從大陸進口，再引進臺灣養(yǎng)殖，臺灣鴨只用在過渡時期。近日。張素鑾將赴北京洽談合作細節(jié)，她將向全聚德表達以臺灣食材為原料、提升高雄就業(yè)人口的計劃。她相信只要用心研究，一定可在臺灣養(yǎng)出適合烤鴨的臺灣鴨。
　　就是這次“北京老字號協(xié)會”參訪臺灣，張素鑾也同時決定將臺灣的知名小吃，介紹到大陸，并與北京萬豐小吃城達成協(xié)議。
　　據(jù)北京萬豐小吃城“臺灣小吃”店主廚賴寶元介紹，這也是河邊餐飲機構再次擴大服務范圍、服務項目的舉措之一。更是首次到大陸來經營臺灣小吃。賴寶元說。臺灣的小吃實在太多，我們在萬豐小吃城推薦的臺灣小吃仍以海鮮類為主。如主營的虱目魚丸、黑鮪魚香腸等海鮮類的小吃，另也推薦一些臺灣知名的小吃，像新竹貢丸、米粉，嘉義雞肉飯。南投紹興酒做的米糕，臺中太陽餅等。
　　賴寶元對北京的感覺不錯，他之前就特想過來，就是沒能有機會，這次公司派他過來，他心里好長一段時間都在偷偷地樂。只是現(xiàn)在很忙，也沒有機會出去走走。但他和度小月?lián)�仔面的郭俊宏說好了，有時間他們一起去游北京，甚至大陸其他的美麗地方。
　　
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　　全國萬豐小吃城
　　全國萬豐小吃城坐落在豐臺區(qū)萬豐路南口，是老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會斥資6000萬元建造的一座中式民族傳統(tǒng)風格建筑，面積達1.2萬平方米，可同時容納2000人就餐。該項目吸引了中華56個民族傳統(tǒng)小吃和土特產及民俗工藝品。在這里，不僅能一邊品嘗上百種風味各異的特色小吃，一邊欣賞風情濃郁的少數(shù)民族民間文藝表演，還能購買到少數(shù)民族土特產及民俗工藝品、選購“民族小吃禮盒”，將來自各地的土特產打包帶回家。
　　據(jù)了解，為吸納來自全國各地的知名餐飲商戶進場。老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會為商戶提供了諸多優(yōu)惠政策，采取無進場費、無保底、無房租的“零風險”合作模式，同時，采取統(tǒng)一口味、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收款的現(xiàn)代化經營。在保持傳統(tǒng)風味兒不變的情況下力求達到工業(yè)化生產。
　　老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長，也是萬豐小吃城的投資者侯嘉表示，未來的萬豐小吃城除了經營品種的豐富外，還具備旅游購物、團隊接待等很多優(yōu)勢。希望將萬豐小吃城打造成繼“九門小吃”之后另一個知名傳統(tǒng)小吃品牌，為北京旅游業(yè)增加新的亮點。
　　老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會成立于2003年，曾成功地舉辦過《首屆老北京傳統(tǒng)小吃品嘗宴》《宣南老字號小吃展示宴》《國家外交部春節(jié)團拜會》《國家博物館答謝宴》《慕田峪長城建關600年烽火臺小吃宴》《原國家領導人家宴》《宣武區(qū)天橋民俗文化節(jié)》等弘揚北京小吃和宣南文化活動，得到了社會各界的高度評價和認可。
　　2006年，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會成功創(chuàng)建了北京西城區(qū)后�！熬砰T小吃”。在這里。中外游客們足不出九門就能品嘗到有16戶百年老字號提供的小吃600余種。還可以欣賞到原汁原味兒的民間表演。當年家兒挨家兒。攤兒挨攤兒，叫賣嘈雜熱鬧的市井風光再現(xiàn)。
　　2008年，“九門小吃”被北京奧組委認定為《北京奧運接待服務窗口》，圓滿完成了市、區(qū)政府交派的各項接待任務。每年平均接待中外游客50萬人以上，成為北京旅游的一個重要窗口。
　　為了使傳統(tǒng)小吃早日能夠登上了大雅之堂，小吃協(xié)會定期組織會員學習洋快餐的先進管理和科學的數(shù)據(jù)化標準，從食品原材料選購到衛(wèi)生狀況，從加工程序到出品都反復進行研究，始終努力打造“登長城、逛故宮、游頤和園、品北京小吃”的套餐旅游理念。在健康飲食、傳承文明、食品創(chuàng)新、行業(yè)自律方面做了大量工作。經過各種渠道不斷宣傳會員，擴充信息，提高老字號小吃品牌的含金量。民間小吃的“老”是世上獨一無二的。在“老”里求“新”，利用“老”來整合資源，將全國小吃集合發(fā)展成為中國與世界相互聯(lián)接的文化紐帶和橋梁。任重而道遠�！懊褚允碁樘臁�，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)小吃越來越受到人們的青睞。上海城隍廟、南京夫子廟、天津食品街都已成為當?shù)仫嬍澄幕�代表。萬豐小吃城也將成為代表中華56個民族小吃文化的重要窗口和品牌。

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