中國是茶文化的發(fā)祥地。據(jù)了解，國人飲茶的歷史已有4700多年了，幾乎和中華民族有文字的歷史一樣長。早在原始公社的后期，茶葉就成為中原地區(qū)的貨物交換品。武王伐紂時(shí)，茶葉已作為貢品進(jìn)奉�！对娊�(jīng)》中就有茶的記載。魏晉南北朝時(shí)期，文人士大夫飲茶之風(fēng)盛行。隋唐時(shí)期，茶業(yè)昌盛，全民普遍飲茶，幾乎成為“家人不可一日無”的飲品。
　　據(jù)黑龍江營養(yǎng)學(xué)會(huì)專門研究茶葉的趙忠義先生介紹，茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸、維生素、咖啡堿等等。茶葉還含有不少對(duì)人體有益的微量元素，有消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用，能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力，還有一定的防癌作用。
　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授是國內(nèi)數(shù)得著的茶葉專家，韓教授對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)更高，他指出，目前茶葉比較確切的健康功效有預(yù)防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等）、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能、防止吸煙損傷等。韓教授還指出，喝茶可對(duì)因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是通過人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論。人體實(shí)驗(yàn)證明，人們只要在日常生活中堅(jiān)持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處。
　　趙忠義先生指出，按制作原理，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。國人飲茶，注重一個(gè)“品”字。以茶敬客，要選擇對(duì)口味的茶葉；不同的茶葉有效成分不同，保健的作用也有差異。
　　綠茶
　　綠茶是飲用最為廣泛的茶，屬于不發(fā)酵茶，特點(diǎn)是湯清葉綠。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等�，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)輻射病、心腦血管病、癌癥等現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。日本奧田拓勇的試驗(yàn)證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
　　常喝綠茶有抗輻射、美白、保持肌膚細(xì)嫩等效果。綠茶中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，有助于醒腦提神；兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)的皮膚癌；茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能收斂毛孔，清除面部的油膩。但干燥性皮膚不要用綠茶洗臉。
　　紅茶
　　紅茶屬于全發(fā)酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽(yù)世界的名品。紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”，以祁門紅茶最為著名。
　　紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀等多種營養(yǎng)元素。
　　紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常加糖或加牛奶飲用，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護(hù)胃黏膜。紅茶還具有提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫力等功效。
　　黃茶
　　黃茶是我國特產(chǎn)，屬于輕發(fā)酵茶類，特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。其加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
　　按照鮮葉的老、嫩，黃茶又分為黃小茶和黃大茶。平陽黃湯、蒙頂黃芽、君山銀針、泉城紅、泉城綠等屬于黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山，湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
　　黃茶是漚制茶，在漚制的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之。
　　黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留在85%以上，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
　　白茶
　　白茶產(chǎn)量較少，口味較一般綠茶要重，主要產(chǎn)在福建的福鼎、政和、松溪、建陽等地，是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的精細(xì)方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如貢眉）。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹。
　　白茶具有美容養(yǎng)顏、抗氧化等作用，而且可以緩解焦慮情緒。研究證明，白茶對(duì)調(diào)節(jié)免疫力和降血糖有不錯(cuò)的功效。
　　青茶
　　青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶等。以鐵觀音為例，其含有的茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀音能有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。鐵觀音中的茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用；兒茶素具有較強(qiáng)的抗癌變活性。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。經(jīng)常喝鐵觀音可以及時(shí)補(bǔ)充人體中的維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。
　　黑茶
　　黑茶屬于后發(fā)酵的茶，最著名的就是云南的普洱茶了，湖南黑茶名氣也不小。黑茶中茶多酚類物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據(jù)報(bào)道，巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾？賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一。日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三酯。
　　湖南黑茶中的伏磚茶獨(dú)有一種特殊物質(zhì)——金花。茯磚茶在一定的溫度和濕度的條件下，就會(huì)“發(fā)花”，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”，呈金黃色，色澤鮮艷。據(jù)測定，這種金黃色的“花”，是一種著名的益生菌“冠突散囊菌”。實(shí)驗(yàn)證明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。磚茶能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收，有利于人體的降脂減肥。長期飲用伏磚茶，對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老。
　　編輯/譚明

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