“云南煙草要以煙草莊園建設為抓手，打造云南特色煙草文化。”在2011年8月8日的云南煙草“十二五”規(guī)劃專題座談會上，地方政府對此提出要求。本文借鑒國內(nèi)外葡萄酒莊發(fā)展經(jīng)驗，提出了云南中煙煙葉莊園建設的幾點建議。
　　
　　法國葡萄酒莊的發(fā)展模式
　　
　　法國葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，造就法國葡萄酒的是那些星羅棋布的葡萄酒莊。在法國，三分之二的國土都能種植葡萄，在著名的13個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有近8萬家左右的葡萄酒莊園，80多萬公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長達幾個世紀甚至超過千年的歷史。
　　法國葡萄酒有著嚴格的品牌、產(chǎn)地、分級管理制度，只要看搭配酒瓶上的卷標（標簽），就能知道它的等級。法國葡萄酒劃分為普級餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒4個質量等級，其中質量最好的是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，它的生產(chǎn)地范圍小、等級高、價格高（例如波爾多區(qū)的寶雅克村、瑪哥村，酒價曾高達數(shù)千美元）。
　　法國倡導每一款葡萄酒都是品種、土壤、氣候三種自然因素的統(tǒng)一，其中任何一個因素發(fā)生變化，酒的特征都會改變。法國葡萄酒的生產(chǎn)具有五個特點。
　　
　　“精雕細作”的莊園生產(chǎn)模式
　　法國葡萄酒莊面積不大，從種植、釀造和銷售等工作均在酒莊中完成，關鍵的工藝、細節(jié)部分都采用手工來完成，酒莊獨一無二的特性從葡萄品種的選擇、種植方法和釀造方法等方面體現(xiàn)。
　　例如：波爾多地區(qū)共有11萬公頃葡萄園，擁有1.2萬家酒莊；法國被譽為“酒中之王”的拉菲堡坐落在波爾多上梅多克的寶雅克村北部，占地面積90公頃（是頂級莊園中最大的一個），每公頃僅種植8500株葡萄，每公頃收成4000～4500升葡萄汁（大約每株葡萄樹只能釀出350毫升的葡萄酒），每年產(chǎn)出的葡萄酒大約18萬～24萬瓶。
　　
　　葡萄酒質量保障和管理體制
　　法國政府建立了對葡萄酒比較完善的管理體系，主要包括：適宜種植的土壤選擇條件；嚴格限定葡萄的產(chǎn)量；高標準的種苗質量要求；嚴格的葡萄酒品質等級鑒定；嚴格的葡萄酒流通管制；系統(tǒng)規(guī)范的政府管理機構；創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”保護制度。
　　
　　行業(yè)協(xié)會負責政府制定政策的實施和完善
　　法國通過各地區(qū)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會來保證政府政策制定的具體實施和完善，已形成了一整套行之有效的行業(yè)管理體制。其任務是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，按照標準監(jiān)督酒的質量，保護名牌，促進銷售；向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術咨詢、指導生產(chǎn)、組織培訓、制作廣告、舉辦品酒和酒博覽會等；以法規(guī)和合同的形式來運作管理。
　　協(xié)會領導人由會員選舉產(chǎn)生，輪換擔任；協(xié)會代表通過選舉產(chǎn)生；協(xié)會工作人員大多是從事葡萄酒行業(yè)多年的人，對當?shù)仄咸丫粕�產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)有豐富的經(jīng)驗，這樣的人員構成有利于各項制度因地制宜做出適度的調(diào)整。
　　
　　合作社與釀酒專業(yè)戶分工協(xié)作
　　法國葡萄酒釀制形式主要有兩種：一種是由多家葡萄酒莊自愿聯(lián)合組成合作社的形式，規(guī)模有大有小，為法國葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70％左右；另一種是以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶，是一些歷史悠久、規(guī)模不大的酒莊。
　　合作社以理事會的形式進行管理，每3年改選一次；專業(yè)戶可以隨時參加或退出合作社。合作社建立嚴格的管理制度和合理分配方案，負責指導專業(yè)戶進行果園生產(chǎn)管理；有較完善的技術設備，有較強的抗市場風險承受能力和市場的開拓力；能夠以高薪聘請釀酒專家，采納先進的釀酒工藝。
　　
　　葡萄酒品牌的提升依托于酒莊文化的積淀
　　法國葡萄酒已不單純是一種飲品，它代表著一種文化。法國葡萄酒文化、酒莊文化將宗教、藝術和大自然融為一體，承載了法國的歷史。法國葡萄酒的歷史追溯到公元前1600年，通過歷史文化的沉淀，使種植葡萄、釀制葡萄酒、品味葡萄酒變成了一門藝術和一門學科。
　　很多法國的酒莊，仍保留著幾百年前的痕跡——古羅馬式的城堡、幾百年前的釀酒槽，包括酒莊的名字都能辨別出酒莊的大致歷史。法國的酒莊文化除了厚重的歷史以外，更豐富多彩的是它的藝術氣息，最集中的體現(xiàn)就是葡萄酒的酒標。
　　
　　中國酒莊的發(fā)展狀況
　　
　　在我國2000多年的葡萄酒發(fā)展歷程中，真正意義上的規(guī)模化商業(yè)生產(chǎn)是從張裕葡萄酒公司的成立開始。近年來，葡萄酒消費的興起以及中國釀酒葡萄的種植面積迅速擴大，成為中國酒莊雨后春筍般發(fā)展的基礎。隨著酒莊數(shù)量的不斷增加、酒莊及葡萄酒行業(yè)競爭不斷激烈，為打造出自己獨特的魅力，各個酒莊需要實行差異化發(fā)展。中國酒莊的發(fā)展呈現(xiàn)了集群式、多樣化、個性化發(fā)展的特點。
　　
　　集群式發(fā)展
　　河北懷來縣的“中國葡萄硅谷”，規(guī)劃建設“一群兩帶”葡萄酒莊、酒堡群項目，在官廳湖兩岸規(guī)劃建設葡萄酒莊酒堡60個；重點發(fā)展高檔次、高品質莊園酒、年份酒，擁有長城等八大品牌、50多個品種的葡萄酒產(chǎn)品；葡萄原酒和葡萄酒年生產(chǎn)能力分別達到20萬噸和10萬噸。
　　河北省昌黎縣的“碣陽酒鄉(xiāng)”，結合農(nóng)業(yè)景觀資源，沿公路、山麓和河岸分布酒莊群，構成“一橫、兩縱” 的景觀結構�！绊訇柧凄l(xiāng)”內(nèi)可建設高檔精品酒莊園十余座、國際風情紅酒街一條、葡萄酒博物館一座、農(nóng)業(yè)觀光示范園一個、旅游生態(tài)度假村一座，形成集釀造、旅游、觀光、采摘、品嘗為一體的綠色生態(tài)酒莊群。
　　
　　多樣化發(fā)展
　　香港一統(tǒng)實業(yè)投資集團公司在廣州投資建成占地面積15平方公里的“一統(tǒng)國際酒文化產(chǎn)業(yè)園”。四川、貴州、安徽、江蘇、湖北等省和法國、意大利、智利、美國、加拿大、澳大利亞等近百家酒類知名企業(yè)紛紛入駐廣州一統(tǒng)國際酒文化產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園的酒種包括白酒、葡萄酒、洋酒、保健酒、果酒、黃酒等，有釀酒設備、包裝容器、廣告與促銷器材、禮品、飲料和佐酒食品等服務類產(chǎn)品，包括展現(xiàn)酒文化、酒功能的中西方餐飲、休閑、健身、娛樂、會展、影視等服務與信息產(chǎn)業(yè)等。
　　
　　個性化發(fā)展
　　具有百年歷史的張裕已成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)張裕2010年年報顯示，銷售收入、凈利潤分別同比增長18.7%和28%。
　　張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優(yōu)質釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局，建立了25萬畝葡萄原料基地，占中國釀酒葡萄種植總面積的1/4。為獲得最佳質量的葡萄原料，張裕的每株葡萄枝僅保留10～15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。北京張裕愛斐堡國際酒莊，每畝僅種266株葡萄樹，每株樹僅產(chǎn)一瓶葡萄酒。
　　在釀造工藝上，張裕實施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，讓葡萄酒獲得良好的果香和酒香。
　　建立完善的產(chǎn)品質量安全控制體系。近年來，張裕購置一批先進設備用于葡萄原料與葡萄酒質量安全性指標的檢測；在行業(yè)內(nèi)首次制定與國際接軌的葡萄與葡萄酒質量安全內(nèi)控標準；實施國內(nèi)唯一的葡萄基地管理信息系統(tǒng)與原酒管理信息系統(tǒng)，為每個種植戶、每塊葡萄園、每個發(fā)酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案。
　　2002年，張裕建成中國第一座專業(yè)化酒莊——煙臺張裕卡斯特酒莊，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。張裕酒莊酒逐漸形成了國內(nèi)六大酒莊（在建3個酒莊）、國際四大酒莊的國際酒莊聯(lián)盟。北京張裕愛斐堡國際酒莊在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務，率先將期酒的營銷方式引入中國。
　　張裕還建有酒文化博物館；且將酒莊、生產(chǎn)線、發(fā)酵中心等資源整合起來，引入旅游的理念；將工業(yè)觀光、個性化制作葡萄酒、葡萄及葡萄酒品嘗等活動帶入到酒莊的項目中，開辟了高端葡萄酒莊發(fā)展的新模式。

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