年年有余酒店 　　湯和油皆煉制，魚(yú)嫩透麻香 　　 　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★ 　　推薦菜品： 　　金牌沸騰魚(yú) 　�。�鯇魚(yú)）26元/斤、（鯰魚(yú)）30元/斤、（鱸魚(yú)）48元/斤
　　磁器口毛血旺24元/例份、36元/份
　　泡菜基圍蝦26元
　　
　　踏過(guò)鵝卵石，推門(mén)而入：臨近喧鬧街邊卻顯出安靜氣度。7年過(guò)去，它已變成美院和中醫(yī)院的“食堂”。有老食客每次出差歸來(lái)，必到這里搓一頓，大呼“我回家了”。
　　麻辣外表下，新派川菜融入粵、浙、譚家菜，甚至西餐元素，對(duì)葷素搭配亦很在行。沸騰魚(yú)是金牌菜，整魚(yú)現(xiàn)做。因魚(yú)不同，處理有細(xì)微差別：財(cái)魚(yú)肉質(zhì)微老，腌制需仔細(xì)；鯰魚(yú)有腥氣，下料略重。熱油沖熟魚(yú)片，不僅嫩彈，且辣香濃。燈籠椒和子彈頭辣椒前者提辣、后者增香，其中加入干青花椒，麻香竄騰。無(wú)論沖魚(yú)的熱油，還是烹魚(yú)的湯汁，都經(jīng)過(guò)煉制。
　　傳統(tǒng)川菜如磁器口毛血旺也有大批擁躉。鴨血、毛肚、黃喉、肥腸、鱔魚(yú)和酥肉六葷，配金針菇、平菇、豆芽和苕粉四素，放入毛血旺湯汁，內(nèi)里有紅油、醬料點(diǎn)睛，外淋爆香的干辣椒和黃豆。每片料都挾裹著胡辣、香辣、咸鮮的醇厚味汁。
　　蝦開(kāi)背飛水，浸入泡菜水。四川泡菜選西芹、白蘿卜、胡蘿卜等脆性根莖類(lèi)食材，以野山椒、干辣椒、姜蒜腌，脆口之余，有植物本味清香。
　　
　　皇記羊蝎子
　　魚(yú)骨羊骨熬奶湯，羊蝎子有鹵香
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　精蝎子88元/鍋
　　烤羊排68元/份
　　羊棒骨15元/根
　　
　　老板非大廚出身，卻是資深“好吃佬”。開(kāi)店后，他一手掌握菜品研發(fā)，改良北方特色，創(chuàng)制出合武漢胃口的羊蝎子。
　　2006年，當(dāng)糧道街飄蕩混合鹵味和高湯的香氣時(shí)，食客還不知“羊蝎子”為何物，將信將疑進(jìn)店打聽(tīng)，“是賣(mài)蝎子嗎？”見(jiàn)到宛如“大號(hào)”鴨脖的羊蝎子，又聞到淡淡鹵香，許多人有了嘗試的興趣。
　　氣溫驟降，羊蝎子走熱，周末更需提前預(yù)訂。
　　羊蝎子美味，關(guān)鍵有三：選料、湯底和鹵料。羊蝎子取從頸到尾的脊椎骨，分為普通蝎子和精蝎子，前者精瘦耐啃，后者肉多味長(zhǎng)。魚(yú)骨和羊骨熬出奶白湯。羊蝎子湯底以白湯兌鹵湯調(diào)出，黃亮。鹵料中暗藏中草藥，去膻又增香。無(wú)論羊蝎子，還是羊排、羊棒骨都得過(guò)鹵湯，煉出底味。
　　打底冬瓜也有講究。來(lái)自海南的吊冬緊實(shí)、吸湯，入口保持脆感。
　　
　　阿香
　　野味砂鍋種類(lèi)豐富
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品：
　　蛇 98元/斤
　　鱷魚(yú) 128元/斤
　　鷓鴣30元
　　醬黃瓜條 15元
　　
　　阿香，1999年開(kāi)店。是一家以野味河鮮為特色的館子。進(jìn)店以后，右手邊籠子、魚(yú)池里有蛇、鷓鴣、刺猬和沙鰍等。低頭看嚇一跳，腳下的池子里還有3條鱷魚(yú)。旁邊的泡沫紙盒里還有盤(pán)子大小的新鮮靈芝。墻上掛著“野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)許可證”。
　　老板是糧道街老居民，以前就住在街對(duì)面�，F(xiàn)在餐廳的房子也是自己的，因此食材價(jià)位比同業(yè)要略低。這家的野味做法是砂鍋烹制，關(guān)鍵就在燒制的醬料上。醬料是老板自己調(diào)制的，在店里的廚房里，有一個(gè)可存放2000斤醬料的大缸。這種醬料需經(jīng)過(guò)1到2年發(fā)酵而成。野味可以單獨(dú)點(diǎn)，也可以多種搭配，如鷓鴣搭配刺猬和斑鳩或兔子等。烹制出來(lái)的野味砂鍋鮮上加鮮，口感鮮嫩。吃完以后，再加些湯下面條吃，美味又滋補(bǔ)。2003年非典前，是這家館子的高峰期，鷓鴣每天都要賣(mài)掉500只左右。
　　老板母親是湖南人，耳濡目染下，非廚師出身的老板去岳陽(yáng)考察后在武漢做起了姜辣蛇，算是武漢較早開(kāi)始做這道湘菜的館子。將過(guò)辣的湖南口味降低辣度，香辣有回味。
　　野味砂鍋一般烹制20分鐘左右，等待的時(shí)間，熟客都會(huì)點(diǎn)上一份醬黃瓜條來(lái)吃。醬黃瓜條也是老板自制的，黃瓜切成細(xì)條醬制而成，深褐軟軟的樣子吃到嘴里卻是脆脆的很入味。是道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。
　　
　　正宗桂林米粉
　　桂林米粉的武漢改良版
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　牛腩叉燒粗粉 7元
　　
　　正宗桂林米粉，開(kāi)店12年，生意很不錯(cuò)。緊鄰幾所中學(xué)，不少人在這家從中學(xué)一直吃到大學(xué)。
　　老板桂林柳州人。這家的米粉是自己家做的，在米的選材上很講究，選用略糙些的米，米漿細(xì)膩，做出的米粉口感不會(huì)過(guò)糯。米粉的品種有粗粉、細(xì)粉和手工粉不同選擇。
　　開(kāi)店之初堅(jiān)持做最地道的桂林做法，先干拌吃再加湯吃，可是武漢食客多不習(xí)慣，后來(lái)老板索性將之改良，統(tǒng)一直接加湯。而且相對(duì)桂林較清淡的口味，老板也將口味做得更濃郁更迎合武漢食客，做武漢人喜歡吃的米粉。
　　這家米粉的配料很豐富，有黃豆、泡蘿卜、泡青椒等是自己腌的。酸蘿卜脆脆的很開(kāi)胃。
　　牛肉叉燒是自己鹵的，牛肉香味濃郁，口味很不錯(cuò)。剛開(kāi)始還在找叉燒在哪里呢，后來(lái)才知，將鹵過(guò)的牛肉切片后，就叫叉燒了。一大堆配料拌一下，微酸微辣的口感，圓圓的粗米粉吃著軟滑中帶著嚼勁。
　　除了牛肉叉燒口味外，還有牛腩口味和酸辣粉。酸辣粉和川味酸辣粉完全不同，酸味都是來(lái)自這家泡制的酸蘿卜。
　　
　　皇記筋頭巴腦
　　一鍋鮮
　　牦牛皮筋、臘羊排，
　　一鍋匯聚幾樣鮮
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　推薦菜品：
　　筋頭巴腦108元/鍋
　　皇帝菜10元/份
　　
　　四年前，羊蝎子一炮而紅，李老板抱定“特色”之路。期間，有熟客建議增加品種或炒菜，他不為所動(dòng)。直到今年，琢磨、試驗(yàn)、改良一年多，終于交出答卷――筋頭巴腦。國(guó)慶期間，就有從廣州乘高鐵到漢的客人預(yù)定嘗鮮。
　　其實(shí)，筋頭巴腦源自?xún)?nèi)蒙，湯濃、味厚、耐嚼，保留幾分北方粗獷。鍋端出，火開(kāi)旺。湯金黃，點(diǎn)綴大蔥卷、枸杞粒，溢出陣陣香。盛湯，入口是吞舌的鮮，還有絲絲臘味。喝過(guò)兩碗，胃暖，十指動(dòng)。皮筋軟而不爛，毛肚滑口，羊尾骨有鹵香，臘羊排耐啃。
　　邊品邊聽(tīng)老板聊門(mén)道才更了解這口鍋承載的心意。皮筋取牦牛足底帶皮帶筋的小段，把握火候煮；羊尾骨用藥材和香料鹵，透出似曾相識(shí)的味道――羊蝎子；臘羊排則早在去年冬季就以家常腌法腌好，入冷庫(kù)急凍儲(chǔ)存……每樣食材都用適合的方式對(duì)待，成就各自獨(dú)特的味道。甚至配角也不簡(jiǎn)單，糯玉米來(lái)自吉林，不甜、不糊湯，從頭至尾軟糯可口；黑色合金鍋從內(nèi)蒙淘回，湯色黃亮不變色有它的功勞。
　　一鍋?zhàn)銐蛉�四人吃飽。若胃仍有空間，只需再點(diǎn)三樣配菜：皇帝菜，微苦清脆，解食肉之膩；凍豆腐，吸收湯鮮；熱干面，管飽。
　　
　　飯團(tuán)
　　有“醬”心的飯團(tuán)子
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　梅子脆骨4.5元
　　黑椒牛柳5元
　　牛肉烤腸5元
　　
　　兩兄弟一位學(xué)過(guò)廚、一位長(zhǎng)于設(shè)計(jì)，赴臺(tái)旅行時(shí)，接觸到臺(tái)式飯團(tuán)，口感不錯(cuò)，決心引進(jìn)回武漢。
　　2008年年初，兄弟倆動(dòng)手實(shí)踐，沒(méi)有照搬臺(tái)式飯團(tuán)，而做改良：第一步用東北大米取代糯米，粘性夠又不膩，且米香和口感更勝糯米一籌；第二步用醬汁替換鹵肉汁，降低油膩。于是，米飯的型包裹豐富內(nèi)容，誕生了從味覺(jué)到視覺(jué)都可愛(ài)的飯團(tuán)。他們還為飯團(tuán)設(shè)計(jì)各種造型，衍生出飯團(tuán)圖案的徽章、貼紙。
　　清早7點(diǎn)，店員忙著蒸米飯、調(diào)醬料。9點(diǎn)一開(kāi)門(mén)，就有外賣(mài)。梅子脆骨飯團(tuán)是熱銷(xiāo)單品。珍珠般圓潤(rùn)的米飯平鋪在保鮮膜上，再將骨肉相連齊齊碼好，抹兩勺梅子醬。小姑娘靠腕力，合起保鮮膜，轉(zhuǎn)動(dòng)、揉捏，露出弧線。一分鐘，滾圓、飽滿飯團(tuán)出爐，最后黏上海苔。大口咬下，酸梅醬裹著酥嫩的骨肉相連，微酸微甜。
　　牛柳、烤腸、脆骨、雞肉……都只能算點(diǎn)綴，真正點(diǎn)睛的是醬料。無(wú)論梅子脆骨里的梅子醬，黑椒牛柳里的黑椒醬，還是牛肉烤腸里的牛肉醬，都是自制。
　　一個(gè)飯團(tuán)足有半斤重，許多人拿來(lái)當(dāng)午飯。
　　
　　人民公社大食堂
　　泰式湯烹黑草羊開(kāi)胃溫補(bǔ)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　黃金魚(yú)頭 58元
　　汪氏紅燒肉 28元
　　鐵板粉絲 18元
　　
　　這家館子開(kāi)店8年時(shí)間，從這家店開(kāi)始，后在武漢相繼又開(kāi)了3家分店，越做越大。這家店周邊武警醫(yī)院、省中醫(yī)院、武漢中學(xué)等單位的人員都是這家店的常客。
　　老板是武漢人，菜系結(jié)合湘鄂兩地特色，做口味偏重有回味的口味菜。店里掛著毛主席像，布置得非常的湖南風(fēng)情。店里的餐具茶具都是景德鎮(zhèn)青花瓷，和服務(wù)員的藍(lán)印花圍裙相得益彰。
　　店里不少菜都是老板開(kāi)發(fā)出的。如招牌菜汪氏紅燒肉，五花肉除了醬香味外，還特別加入了湖南一種干酸菜打底，可以更加去掉肉的油膩感，吃的時(shí)候卻不會(huì)吃到酸菜的酸味。擺盤(pán)也不會(huì)碼放得十分精致，為的就是一份如在家用餐的隨意親切感。做菜調(diào)料的選擇上，也是只用最家常的。
　　黃金魚(yú)頭是這家的招牌菜。從開(kāi)店以來(lái)賣(mài)了7、8年了。選用2斤半的雄魚(yú)頭和自家店腌制的湖南辣椒王一起蒸制。辣椒是花費(fèi)2、3個(gè)月的時(shí)間腌制而成的，口味酸辣，很入味。一份上桌，那分量完全可以用盆子形容。配上熱干面，老客人幾乎都會(huì)點(diǎn)上一份。
　　鐵板粉絲，一道被點(diǎn)得很多的小菜。將粉絲和肉末一起炒制，里面的辣椒也是自家店腌制的，不同于黃金魚(yú)頭的辣椒，香辣味濃。放到加熱的鐵板上上桌，香氣撲鼻。
　　
　　重慶朝天門(mén)火鍋
　　清湯鍋底魚(yú)頭提鮮
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　紅油鍋底 10元
　　肥牛、羊肉 15元
　　湘菜肉丸 12元
　　
　　這家火鍋店的總店在尤李村，現(xiàn)在武漢已開(kāi)了4家分店。這家是其剛開(kāi)3個(gè)月的新店，也是它最大的一家店，有50多個(gè)用餐臺(tái)位。
　　這家的火鍋是來(lái)自重慶的風(fēng)味，鍋底僅有紅油、清鍋和鴛鴦鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的三種口味。但味碟上，在重慶麻辣的基礎(chǔ)上，辣度和麻度都有降低。紅油鍋底是牛油紅油鍋，加入了不少中藥材制作而成。辣椒選用四川辣椒王，紅油鍋還是挺辣的。而全清鍋則是用高湯制作，高湯選用了筒子骨、雞等食材烹制。全清鍋里還有胖頭魚(yú)魚(yú)頭來(lái)提鮮。點(diǎn)得較多的還是鴛鴦鍋。
　　涮菜中羊肉、牛肉、毛肚、鴨腸等被點(diǎn)得較多，素菜中蘆薈等也比較少見(jiàn)，讓人好奇。這家的丸子類(lèi)有自家手工做的香菜肉丸，新鮮肉丸混合著香菜碎葉涮在鍋里吃。
　　味碟中，貼近武漢人口味的芝麻醬味碟較受歡迎。
　　
　　農(nóng)夫山香
　　宜城盤(pán)鱔酥，陳壇老酒香
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　宜城盤(pán)鱔32元
　　農(nóng)夫柴灶燒大雁128元/份、238元/只
　　黃豆醬黃骨魚(yú)燉老豆腐38元/例、55元/份
　　
　　小橋流水、涼亭竹陣搬入室內(nèi)，引人的是襄樊風(fēng)味。開(kāi)業(yè)時(shí)大雪，卻連續(xù)數(shù)日爆滿，中午門(mén)外掛出客滿牌。
　　在南京大排檔，一直有評(píng)彈演員駐場(chǎng)，吳儂軟語(yǔ)說(shuō)唱，伴著酒酣耳熱。武漢難覓這樣的食處。去年，郭德綱到漢，相聲專(zhuān)場(chǎng)開(kāi)在這里。其后，本土相聲社天樂(lè)社駐場(chǎng)數(shù)月。表演散去，留下大廳中央一方不大的舞臺(tái)，換上3張木桌。
　　在襄樊，流傳一個(gè)說(shuō)法：從外地回來(lái)，不回家也要先吃牛雜面喝黃酒。牛雜面和黃酒原是當(dāng)?shù)剡^(guò)早標(biāo)配，這里卻成午餐選擇。襄樊黃酒入口順，但后勁比紹興黃酒大。有漢口食客專(zhuān)門(mén)打包襄樊老黃酒。除了黃酒，還有自釀的陳壇酒。
　　論菜，宜城盤(pán)鱔名氣大。一指粗盤(pán)鱔過(guò)油卷起，再干燒，外酥內(nèi)嫩。吃時(shí)，一手握頭一手抓尾，從頸部咬開(kāi)，肉骨脫離。
　　大豆蒸熟曬干，土缸埋在地下發(fā)酵釀成黃豆醬，以醬燒菜也是襄樊特色。黃骨魚(yú)燉豆腐土黃湯汁、綿綿醬香都得益于黃豆醬。
　　太和千張、鄂州的土芹鍋巴筋、陽(yáng)新的山筍燜港魚(yú)和大雁、野豬等野味也增色不少。
　　
　　美味雞柳
　　吃的不是雞柳，是回憶
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品：
　　雞柳1.5元/兩
　　雞排2元/個(gè)
　　薯?xiàng)l2元/包
　　
　　小鋪藏在背街小巷，經(jīng)指點(diǎn)才找到。中午，買(mǎi)雞排的隊(duì)伍能站到糧道街街面。它是棋盤(pán)街小學(xué)、糧道街中學(xué)和湖北美院學(xué)生的心水。有人從大學(xué)吃到結(jié)婚。每次來(lái)，不僅解饞，更是懷念，因?yàn)槭峙跏項(xiàng)l、雞柳，嘴角粘著番茄醬的日子，注定屬于校園和青春。
　　前任店家受非典影響，沒(méi)撐過(guò)一年。2004年接手時(shí)，老板剛學(xué)會(huì)炸雞排和雞柳的手藝。她用料實(shí)在，一律選雞胸肉。雞排裹粉，炸至金黃，撒上胡椒粒、孜然粉，淋上番茄醬。趁熱吃，酸甜酥脆，還有胡椒香。生意越來(lái)越好，從早上賣(mài)到深夜。
　　不久又添薯?xiàng)l。與別處買(mǎi)現(xiàn)成的薯?xiàng)l不同，老板每天準(zhǔn)備新鮮土豆，去皮洗凈，切成小段，沖水拌粉，10點(diǎn)開(kāi)爐炸。水汽升騰，薯?xiàng)l在咕咕油鍋內(nèi)翻動(dòng)變色。第一遍炸逼出多余水分，薯?xiàng)l才酥。
　　
　　金蘋(píng)果家常菜館
　　財(cái)魚(yú)骨打底增鮮
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　碎椒財(cái)魚(yú)片 45元
　　霸道小公雞 32元
　　干鍋千葉豆腐 32元
　　
　　這是一家經(jīng)營(yíng)了10年的四川家常菜館子，在這一帶問(wèn)哪家家常菜好吃，多半會(huì)被人指到這家來(lái)。
　　老板四川人，本是附近一家餐廳的大廚，后自己開(kāi)了這家金蘋(píng)果家常菜館。從最初5、6張臺(tái)位到現(xiàn)在30多張臺(tái)位，菜肴分量足價(jià)格平，人氣一直很穩(wěn)定。周邊的居民單位是這里的�？停�親友請(qǐng)客、小孩過(guò)生日多會(huì)來(lái)這里，甚至還吸引了周末到附近教堂做禮拜的教友。他們都是沖著老板來(lái)的，開(kāi)店10年，老板都一直自己掌勺。熟客們吃的就是老板的手藝和多年不變的好味道。
　　涼拌牛肉是這里最初吸引人氣的招牌菜。牛肉是店家自己鹵制的，選用牛腱子肉，牛肉香味濃郁。在此之后，碎椒財(cái)魚(yú)片、霸道小公雞、干鍋千葉豆腐等菜肴都十分受歡迎。
　　碎椒財(cái)魚(yú)片，和水煮魚(yú)做法類(lèi)似，將財(cái)魚(yú)片煮過(guò)后再淋上熱油烹制而成。特別之處在于，會(huì)用財(cái)魚(yú)骨頭煮湯打底，這樣味道更加鮮美。魚(yú)肉十分鮮嫩入味，刺也很少，入口即化的感覺(jué)，麻辣味香。還有打底的千張也不錯(cuò)。
　　另一道川香梢公魚(yú)和碎椒財(cái)魚(yú)片做法近似，只是加了店家自己做的泡椒，口味更豐富，酸辣鮮香。
　　霸道小公雞，選用2斤重的童子雞切塊腌制干煸而成。與常見(jiàn)的辣子雞不同，不顯油膩，麻辣味濃郁，外酥內(nèi)滑十分入味。
　　干鍋千葉豆腐，將千葉豆腐過(guò)油加五花肉炒制，豆腐香嫩，這道菜被點(diǎn)得特別多。
　　
　　漁人碼頭
　　泰式湯烹黑草羊開(kāi)胃溫補(bǔ)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品：
　　蒜子火腩燜白鱔 時(shí)價(jià)
　　冬陰功黑草羊 68元
　　多寶魚(yú)兩吃 時(shí)價(jià)
　　
　　漁人碼頭2003年開(kāi)店，是小東門(mén)這片少有的海鮮餐廳，主打海鮮和粵菜。開(kāi)店之初，老板考察附近商圈后，定下了平價(jià)海鮮的經(jīng)營(yíng)定位。海鮮品種的選擇上，也多選擇大眾消費(fèi)品種。這里的海鮮從廣東運(yùn)來(lái)，品種現(xiàn)有50種左右。多年來(lái)人氣一直很穩(wěn)定，餐廳一樓大廳剛進(jìn)行了全新的裝修。
　　蒜子火腩燜白鱔，火腩即烤制后的五花肉，將之和白鱔切片加蒜頭燜制。白鱔之前還過(guò)油了，因此口感會(huì)外脆內(nèi)嫩，十分濃香。
　　冬陰功黑草羊，一道泰式做法烹制本國(guó)食材的創(chuàng)新菜肴。黑草羊來(lái)自海南，25斤重。在海南當(dāng)?shù)氐臇|山羊，一般會(huì)選個(gè)頭小的羊羔烹制，干鍋?zhàn)龇�。而漁人碼頭選用的個(gè)頭偏大的羊，烹湯時(shí)肉不易松散。烹制時(shí)，羊肉是帶皮烹制的，吃起來(lái)口感更有嚼勁。廚師自制泰國(guó)風(fēng)味冬陰功湯烹制黑草羊，在秋冬季節(jié)來(lái)吃，熱乎乎辛香微酸的口味十分開(kāi)胃溫補(bǔ)。
　　多寶魚(yú)兩吃，點(diǎn)一條魚(yú)，可吃到兩道菜。一般都是魚(yú)肉炒球，魚(yú)骨滾湯。1斤3兩左右的多寶魚(yú)魚(yú)肉切片炒制，講求原味鮮嫩。魚(yú)骨和豆腐、冬瓜等一起用高湯煲制，或者做成椒鹽魚(yú)骨下酒也不錯(cuò)。
　　除了平價(jià)海鮮外，這里也有太子蟹等稍高價(jià)位的海鮮。由于還做宵夜生意，深夜來(lái)這里點(diǎn)餐的人也不少，太子蟹被點(diǎn)得較多。熟客一般點(diǎn)來(lái)一只蟹，都是一半姜蔥炒，一半做滾粥，十分鮮美。
　　
　　
　　菜錦輝
　　有素食宴，請(qǐng)?zhí)崆耙惶祛A(yù)訂
　　推薦菜品：
　　玉米燒排骨38元
　　錦輝第一菜42元
　　竹筒粉蒸六28元
　　
　　無(wú)論是《南都周刊》封面報(bào)道的“新素食運(yùn)動(dòng)”，還是大S每周一在微博熱情號(hào)召吃素，素食不再是出于宗教信仰的選擇，而是越來(lái)越多人關(guān)注生命、關(guān)切地球的行動(dòng)支持。這間素食店的老板亦屬后者。
　　余老師做了一輩子教書(shū)育人的工作，退休后，才經(jīng)營(yíng)素食店。當(dāng)初，因?yàn)樯眢w不太好，她接觸并嘗試素食，但遇到麻煩――不會(huì)做，青菜蔬果做不出花樣和美味。那時(shí)的麻煩和困惑變成開(kāi)店的最大動(dòng)力。
　　仿葷菜是賣(mài)點(diǎn)，且口味多元，湖北家常味、上海甜口、川味麻辣都有。孫師傅烹飪素食六七年，對(duì)食材處理頗有心得。素菜原來(lái)以大豆蛋白、小麥蛋白和花生蛋白為主，炒菜只用植物油，連醬油也是買(mǎi)回生抽再加工，避免動(dòng)物成分和添加劑。
　　外形逼真的仿葷菜讓對(duì)素菜毫無(wú)認(rèn)識(shí)的人心生好感。像錦輝第一菜很受年輕人喜愛(ài)。糯米鍋巴又酥又香，素叉燒不僅有叉燒蜜汁般的甜味，還微麻微辣。竹筒粉蒸六里油亮的“肥肉”入口竟有蒸肉絲絲的口感。
　　玉米燒排骨是新菜。骨頭是藕條，排骨由小麥蛋白高溫處理，調(diào)味慢燒，裹著厚汁。
　　這里還有素食宴，涼菜、熱菜、主食、湯一應(yīng)俱全。不過(guò)，雕工細(xì)致的京瓜里盛的“羊肉”細(xì)品才知素。
　　
　　I PIZZA
　　冷掉的披薩同樣好吃
　　推薦菜品：
　　繽紛水果披薩 19元/7寸
　　意大利肉醬面 19元/份
　　手指魚(yú) 15元/份
　　
　　墻壁上滿是動(dòng)漫卡通；操作臺(tái)旁邊的烤爐像一個(gè)大蘑菇；歐洲小地精戴著紅帽子一改邪惡的表情，拖著笨重的身體同用餐的人們打招呼。
　　這些可愛(ài)的動(dòng)漫元素點(diǎn)綴在這家披薩店中，在第一時(shí)間吸引了年輕人的眼球。而國(guó)外請(qǐng)回來(lái)的師傅意在打造武漢最正宗的意式披薩。
　　店里的披薩沒(méi)有多種尺寸供選擇，只有7寸的，口味有幾十種。
　　賣(mài)的最好的繽紛水果披薩最能體現(xiàn)店里的食材品質(zhì)上乘。由于原料全部進(jìn)口，歐洲面粉打底的披薩哪怕冷卻，口感卻依舊筋道，絕不會(huì)硬掉。配和著新鮮的水果，披薩的冷與熱，已無(wú)分別。
　　因?yàn)樗�是不怕冷掉的披薩，所以比別家的外賣(mài)所到之處更遠(yuǎn)。能自信地在店門(mén)口掛著“外賣(mài)站”的字牌。
　　不能錯(cuò)過(guò)的還有三珍培根披薩，因?yàn)槔习搴苌岬媒o餡料，讓每一口都“葷”味十足。
　　不想要披薩外賣(mài)，就抽時(shí)間去店里喝一碗雞茸野菌湯吧，能從中嘗出踏實(shí)的味道。不是“外來(lái)”的奶油味兒，能品到充實(shí)的碾碎后的食材，咸淡適宜。感覺(jué)中就是武漢本地的味道，卻比煲仔飯之前的排骨玉米湯高檔很多。
　　
　　一口盡飲加州陽(yáng)光
　　感謝麥德龍游明霞、生活劇場(chǎng)劉娟的專(zhuān)業(yè)薦酒
　　美國(guó)人很愛(ài)喝葡萄酒，是全球名列前茅的消費(fèi)大國(guó)，雖然他們釀葡萄酒的歷史遠(yuǎn)沒(méi)有意大利那么久。
　　近30多年，他們奮起直追，優(yōu)質(zhì)葡萄酒銷(xiāo)量驚人，成為新世界里的大戶(hù)。甚至有人預(yù)言，不久的將來(lái)，美國(guó)葡萄酒將和法國(guó)葡萄酒并駕齊驅(qū)。
　　全美的葡萄酒主要源自加州、俄勒岡州、華盛頓州這三個(gè)州，其中，加州占了90%的產(chǎn)量。
　　位于美國(guó)西南部的加州，擁有太平洋東海岸的狹長(zhǎng)地帶，四周是山脈，中央為谷地，具有“夏干、冬濕”“日暖、夜涼”的獨(dú)特氣候類(lèi)型，能令葡萄緩慢成熟，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，出產(chǎn)葡萄等級(jí)高。而且加州每年的晴天天數(shù)之多令人嫉妒，白天擁有充足陽(yáng)光；夜間，太平洋的霧氣會(huì)登陸海岸，氣溫下降……所以有人說(shuō)，加州葡萄酒不存在大小年，每一年都是葡萄酒釀造的好年份。
　　加州位于地震帶，曾受到地殼斷層運(yùn)動(dòng)的影響，產(chǎn)生有大小不等的溪谷盆地，比如三大著名葡萄酒河谷，納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。加州南北距離長(zhǎng)，具備了類(lèi)似德國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙等地的氣候條件。于是誕生了一句著名的評(píng)價(jià)：一個(gè)加州生產(chǎn)的葡萄酒種類(lèi)，幾乎可以趕上整個(gè)歐洲。
　　位于加州北部的納帕谷，每年到夏末秋初，世界各地來(lái)此觀光品酒的人們絡(luò)繹不絕。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黑品樂(lè)，被專(zhuān)家評(píng)定為除了法國(guó)勃艮第地區(qū)之外最好的同類(lèi)葡萄酒；當(dāng)?shù)赜贸嘞贾楹兔罉?lè)葡萄混釀的高品質(zhì)紅酒，陳釀10年仍然保持圓潤(rùn)且果香濃郁。
　　業(yè)內(nèi)人士分析美國(guó)后起之秀的另一個(gè)重要原因，它是一個(gè)移民國(guó)家，歐洲各國(guó)釀酒精英的智慧和經(jīng)驗(yàn)在這里融會(huì)并且創(chuàng)新，使釀造工藝更趨完善。
　　本期，我們特選了本市有售的六款加州美酒，莎當(dāng)妮、增芳德（又名金粉黛，加州特色葡萄）、赤霞珠、美樂(lè)、黑品樂(lè)、霞多麗、希拉子……當(dāng)?shù)仄咸哑贩N覆蓋齊全，希望大家一起來(lái)沐浴熱情的加州陽(yáng)光，體會(huì)美國(guó)酒那典型的新世界葡萄酒風(fēng)格，活潑、清新、富有朝氣！
　　
　　綠霧蜜桃莎當(dāng)妮水果味葡萄酒
　　
　　葡萄品種：莎當(dāng)妮，50%葡萄汁
　　類(lèi)型：果酒
　　酒精度：6%
　　介紹：1998年，美國(guó)ARBOR MIST WINERY酒廠推出了名為Arbor Mist （綠霧）的系列水果酒，成為葡萄酒歷史上的一次創(chuàng)新。它們口感甘甜，適合初入門(mén)者及女士。武漢市場(chǎng)上有黑莓、草莓、蜜桃三種口味。這款蜜桃味酒，酒體淡黃夾一絲淡綠，有鮮桃的清香。
　　淘酒地點(diǎn)：生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格：58元/750ml
　　
　　四季增芳德桃紅
　　
　　葡萄品種：增芳德
　　類(lèi)型：半甜型
　　酒精度：10%
　　介紹：這款葡萄又叫“金粉黛”，原產(chǎn)意大利，卻是美國(guó)加州最有特色的葡萄品種。在加州它被發(fā)揮得淋漓盡致，從清新淡雅的粉紅酒，到豐厚濃郁的紅酒，甚至可釀出氣泡酒，出品上佳。
　　淘酒地點(diǎn)：麥德龍徐東店
　　參考價(jià)格：69.99元/750ml
　　
　　藍(lán)黛霞多麗白葡萄酒
　　
　　葡萄品種：霞多麗
　　年份：2008年
　　類(lèi)型：半干型
　　酒精度：13%
　　介紹：與法國(guó)勃艮第充滿礦物質(zhì)氣息的霞多麗相比，美國(guó)加州肥沃的土壤和偏穩(wěn)定的氣候，生產(chǎn)出的霞多麗富含熱帶水果風(fēng)味。這款酒具有清新的蘋(píng)果、梨子香味，并帶有淡淡的橡木香，冷藏飲用，心曠神怡。
　　淘酒地點(diǎn)：麥德龍徐東店
　　參考價(jià)格：99.99元/1.5L
　　
　　艾斯特達(dá)希拉子
　　
　　葡萄品種：希拉子
　　年份：2005年
　　類(lèi)型：干紅
　　酒精度：13.5%
　　介紹：希拉子是非常古老的葡萄品種，比赤霞珠更強(qiáng)勁，晚熟，適合在溫暖的土質(zhì)中。澳洲產(chǎn)最出名，美國(guó)加州的出品也不錯(cuò)，種植于低營(yíng)養(yǎng)、高排水度的石灰土質(zhì)內(nèi)，酒體豐饒醇厚，綜合有紅莓、黑醋栗的果香。
　　淘酒地點(diǎn)：生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格：108元/750ml
　　
　　舒特家族黑品樂(lè)
　　
　　葡萄品種：黑品樂(lè)
　　類(lèi)型：干紅
　　酒精度：13%
　　介紹：位于著名納帕山谷的家族企業(yè)的出品。具有黑品樂(lè)葡萄的典型芬芳，櫻桃、茶葉和淡淡的草藥香，入口鮮明，黑櫻桃滋味中 點(diǎn)綴出微微的煙草和薄荷香。單寧柔和，口感順滑。
　　淘酒地點(diǎn)：生活劇場(chǎng)鐘家村店
　　參考價(jià)格：138元/750ml
　　
　　加州樂(lè)事柔順紅
　　
　　葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè)
　　類(lèi)型：干紅
　　酒精度：11.5%
　　介紹：它是美國(guó)加州普通家庭最常飲的餐酒，始創(chuàng)于1974年。據(jù)說(shuō)是全球銷(xiāo)量排行第二的瓶裝餐酒品牌，也是2010年上海世博會(huì)美國(guó)館指定用酒。味道香醇、容易入口、不太酸，有李子、橡木和香料的香氣，充滿葡萄芬芳。
　　淘酒地點(diǎn)：麥德龍徐東店
　　參考價(jià)格：99.99元/1.5L
　　
　　漢辦 第二季
　　極不易被食客們發(fā)現(xiàn)的美食
　　
　　漢辦（通指某地區(qū)政府或企業(yè)在武漢的辦事處，其中包括食堂、住宿等機(jī)構(gòu)，此處所指的是能對(duì)外營(yíng)業(yè)的漢辦食堂）的菜，是很值得一吃的。原因有以下兩點(diǎn)：其一，食材均從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)武漢，土生土長(zhǎng)，頗有特色；其二，漢辦的主要功能是接待家鄉(xiāng)來(lái)客，而非專(zhuān)業(yè)的餐飲機(jī)構(gòu)，不講究擺盤(pán)，但分量實(shí)在，親和力強(qiáng)。
　　只可惜太多的漢辦規(guī)模不大，藏在街頭巷尾或者某棟居民樓中，不易發(fā)現(xiàn)，而很多漢辦也還未開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)。
　　本刊曾在2008年的“湖北地方菜館大起底”中報(bào)道過(guò)房縣漢辦、恩施電網(wǎng)漢辦和武穴漢辦，大眾對(duì)這幾家漢辦的美食已經(jīng)了如指掌。
　　本次推出的漢辦第二季，從地點(diǎn)上來(lái)看更為隱蔽，極不易被食客們發(fā)現(xiàn)，是真正“躲”起來(lái)的漢辦美食。
　　而我們，還會(huì)繼續(xù)努力，為讀者尋找其他漢辦美食的下一季。
　　
　　恩施漢辦恩施臘蹄香
　　口味：腌制、熏制，土家風(fēng)味。
　　
　　推薦菜品：
　　油炸蜂蛹 58元/份
　　莼菜肉圓湯 48元/份
　　臘蹄鍋?zhàn)?58元/份
　　烤紅薯土豆 20元/份
　　恩施菜館在武漢也算開(kāi)得熱鬧，你也許聽(tīng)過(guò)恩施電網(wǎng)漢辦，但不見(jiàn)得知道恩施漢辦。因?yàn)樗�躲在老公安廳旁邊的巷子里，功力不俗，可偏安于一隅。
　　說(shuō)起臘蹄子火鍋和渣廣椒臘肉這兩道恩施菜館的必備佳肴，恩施漢辦絕對(duì)做出了地道口味中的上乘水準(zhǔn)。
　　臘蹄是先腌制、再熏出來(lái)的，肉質(zhì)不好、熏制方法不當(dāng)?shù)榷紩?huì)影響口感。但這里的臘蹄，不僅吃起來(lái)肉質(zhì)很嫩，而且絲毫沒(méi)有臘肉的通病：“太咸”。看看它一個(gè)月賣(mài)出1000多斤，就知道這道菜把臘蹄本身的香表達(dá)得有多完整。
　　同樣被稱(chēng)為恩施特色的還有莼菜，它來(lái)自恩施的利川市。長(zhǎng)著一副茶葉的外形，卻是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生植物。嘗嘗這兒用莼菜做的湯吧，會(huì)讓人以為勾芡過(guò)。它入口軟軟、滑滑、黏黏，還來(lái)不及咀嚼，就淘氣地溜到嗓子里去。
　　最受歡迎的菜品中有一道需要膽量去嘗試的，油炸蜂蛹。其實(shí)沒(méi)那么可怕，嚼起來(lái)就把它想象成炸得很酥的小魚(yú)小蝦吧，但價(jià)格可貴多了。貴是因?yàn)橐吧�，而非選用家養(yǎng)的蜜蜂，原材料從恩施賣(mài)到漢辦的價(jià)格是每斤150元。
　　
　　潛江漢辦不吃炕蒸肉會(huì)遺憾
　　口味：湖北菜的代表，味兒咸，但鮮美。
　　
　　這是江湖中傳聞已久的最有特色漢辦，據(jù)說(shuō)省內(nèi)的很多領(lǐng)導(dǎo)想吃甲魚(yú)了，便欽點(diǎn)它家。而民眾口中的潛江漢辦也很有地位，因?yàn)榧页２颂�有特色了，向記者推薦此家的小女子會(huì)用“每道菜都很有想法”來(lái)形容。
　　它藏身于居民樓中的第八層，中午一點(diǎn)一過(guò)，最受歡迎主食煮包子必定賣(mài)光。若碰到人多又沒(méi)有定位，就能看見(jiàn)居民樓里排隊(duì)的景象，好不熱鬧。
　　炕蒸肉當(dāng)之無(wú)愧成為這里的人氣王，愛(ài)吃肉的人如果錯(cuò)過(guò)這道菜，只能用人生一大遺憾來(lái)形容。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把五花肉蒸好，再用油來(lái)煎。肥肉部分的油已被炸干，一點(diǎn)兒也不膩。
　　如果硬要把味覺(jué)跟咀嚼感分開(kāi)的話，會(huì)先嘗到有點(diǎn)兒粘牙的酥軟，然后才出現(xiàn)肉的香味。它的口感很像糍粑，但絕沒(méi)有黏糊糊的味道。
　　炸胡椒肥腸看上去不起眼兒，卻好吃的叫人念念不忘。跟肥腸一起炒的是糯米粉，看上去像恩施菜中的炸辣椒，但一點(diǎn)也不咸。同桌的人居然就能不把它當(dāng)作下飯菜，而是一勺勺直接送到嘴巴里。
　　哪怕是市面上常有的菜，這兒也能做成讓人眼睛一亮的樣子。比如青椒鱔絲，店家都細(xì)心地剔好骨頭，讓菜看上去清清爽爽的。
　　
　　推薦菜品：
　　炕蒸肉 40元/份
　　炸胡椒肥腸 28元/份
　　草鞋板 22元/份
　　煮包子 22元/份
　　
　　地址：武昌洪山廣場(chǎng)體育館路香格里嘉園B座一單元801
　　停車(chē)：小區(qū)內(nèi)有較少停車(chē)位
　　
　　Tips：要在正點(diǎn)吃飯的時(shí)候去，否則很多菜就賣(mài)光了。不要在麗江飯店門(mén)口隨便停車(chē)，記者就“偶遇”了罰單。
　　
　　鄖西漢辦清湯馬頭羊肉湯不上火
　　口味：喜歡酸辣，但酸味與辣味都不重，很平均。
　　
　　很多人不吃羊肉是害怕它的味兒，但來(lái)鄖西漢辦喝一碗羊肉湯，就能讓人忘記羊肉原本是有膻味兒的東西。
　　鄖西漢辦選用的是馬頭羊。馬頭羊乃當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，羊無(wú)角、頭似馬、肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味兒小、不上火。從體重上來(lái)分辨，普通山羊60斤左右，而馬頭羊能長(zhǎng)到100到120斤。
　　冬季，武漢市面上習(xí)慣把羊肉用鍋?zhàn)行问綗�成辣味兒，而這兒卻獨(dú)獨(dú)喜愛(ài)做成清湯，理由是更為滋補(bǔ)。
　　烹制馬頭羊年限超過(guò)十年的徐師傅說(shuō)，制作馬頭羊肉湯跟普通羊肉沒(méi)什么區(qū)別，只是用清水浸泡羊肉的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些。接下來(lái)的翻炒不需要太多作料，關(guān)鍵之處在于炒制后加水繼續(xù)熬湯的火候與時(shí)間的把握。
　　而且羊肉湯中的蘿卜一定要跟炒好的羊肉一起下鍋燉，大火燒開(kāi)后，再慢燉兩個(gè)多鐘頭。沒(méi)有秘方配料，一切只追求原汁原味兒。
　　上桌后，湯的旁邊放一小碟辣椒和醋，這給口味重的客人一個(gè)選擇。一份湯底兩種口味，滋味不同。
　　聽(tīng)起來(lái)似乎步驟簡(jiǎn)單，但客人們卻只信賴(lài)店中老師傅的手藝，因?yàn)橛腥速I(mǎi)走食材回家試驗(yàn)失敗，發(fā)現(xiàn)火候的掌握異常重要。
　　據(jù)說(shuō)，店里的老師傅曾帶著原材料、鍋、瓢跟著領(lǐng)導(dǎo)去外地出差。一到飯點(diǎn)兒，五星酒店里的大廚就被“攆”出廚房，讓位給鄖西漢辦的師傅上場(chǎng)。所以，想喝正宗的馬頭羊肉湯，非到鄖西漢辦。
　　與羊肉湯堪稱(chēng)絕配的是火燒饃。這兒的火燒饃勝過(guò)之前所品嘗過(guò)的任何一家，這是發(fā)自肺腑的評(píng)價(jià)。它用老面和發(fā)面混合在一起，使得饃中間不至于太過(guò)蓬松，就算泡到湯里，也依舊有嚼勁。
　　大碗紅薯粉、粉蒸肉，也是這兒的必點(diǎn)菜。
　　
　　推薦菜品：
　　馬頭羊蘿卜湯
　�。ù螅�128元/份
　�。ㄐ。�108元/份
　　烤羊排 58元/份
　　大碗紅薯粉 22元/份
　　
　　地址：武昌八一路科園賓館四樓
　　停車(chē)：酒店門(mén)口免費(fèi)停車(chē)
　　
　　Tips:從科園賓館正門(mén)入，直接上四樓。鄖西漢辦的餐飲區(qū)在四、五樓，大小包房共12間，包房無(wú)最低消費(fèi)。
　　
　　大悟漢辦珍珠花恰似春天花骨朵
　　口味：跟地域因素有關(guān)，很多菜都是綠色食品，講究原汁原味。
　　
　　荊芥、珍珠花、青頭蘿卜，光是聽(tīng)這些稀奇古怪的青菜名就夠吸引人了，還想看清青菜們長(zhǎng)啥模樣，嘗嘗它們的口味，就只有去大悟漢辦了。
　　它置身于一商務(wù)酒店的二樓，面積不大。大廳能容納五、六桌客人，外加少量包房。經(jīng)過(guò)每桌客人，都能發(fā)現(xiàn)點(diǎn)了一盤(pán)市面上少見(jiàn)的青菜。
　　荊芥有小片的綠色葉子，是地道的野菜，香味像薄荷，涼拌起來(lái)最好吃，清香無(wú)比。青頭蘿卜如其名，一頭兒是白色、一頭兒是青色，鮮甜味比普通白蘿卜更明顯。客人通常選擇干燒，也可以加入五花肉，燒入味的蘿卜不會(huì)越來(lái)越咸，甜味反而越發(fā)突出。
　　而聽(tīng)起來(lái)就很美麗的珍珠花是青色的，形態(tài)恰似春天的花骨朵，哪怕是煮到高湯中、或者與肉末一起炒，也不會(huì)影響它的姿態(tài)，一朵一朵，含苞待放。
　　而店里賣(mài)得最好的菜其實(shí)是從大悟運(yùn)來(lái)的半成品，將軍溪小麻魚(yú)。小麻魚(yú)每條長(zhǎng)2-4厘米，在大悟的農(nóng)村，有村民負(fù)責(zé)把小麻魚(yú)煎好、炕好。送到漢辦后，廚師會(huì)用它跟泡椒炒，小魚(yú)變得外酥內(nèi)嫩，加上泡椒的酸辣，夠味兒。重要的是，涼掉之后也很好吃，而且它是綠色食品。
　　
　　推薦菜品：
　　大悟土雞湯 88元/份
　　土泥鰍燉南瓜 48元/份
　　肉末珍珠花 22元/份
　　地址：武昌積玉橋積玉商務(wù)酒店（消防中隊(duì)旁邊、武昌區(qū)供電局對(duì)面）
　　停車(chē)：酒店門(mén)口免費(fèi)停車(chē)
　　
　　Tips:主要針對(duì)內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)的接待，在無(wú)接待時(shí)正常對(duì)外營(yíng)業(yè)。

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