自助餐餐廳計劃報告

　　增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。以下是蒲公英文摘網(wǎng)小編為大家整理的自助餐餐廳計劃報告資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

　　自助餐餐廳計劃報告一

　　一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

　　餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務部

　　餐飲部人員：29人

　　餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經(jīng)理1 人

　　廚務部：22人

　　管理架構圖：

　　經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室 運作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)

　　--年營業(yè)額：329萬元

　　--年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%

　　經(jīng)營現(xiàn)狀：

　　1、服務質(zhì)量有待提高

　　(1)服務員服務標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語

　　(2)與客人吵架

　　(3)宴席時服務員人數(shù)不夠

　　(4)服務水平不專業(yè)，員工無積極性

　　2、菜品質(zhì)量需要提升

　　(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡

　　(2)菜品創(chuàng)新能力差

　　(3)沒有看相

　　(4)口碑差

　　(5)散餐與宴席不能同時接待

　　3、餐廳環(huán)境需要改善

　　(1)冬天冷，夏天熱

　　(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

　　4、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差

　　(1)各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議

　　(2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

　　(3)遇到大型宴會就手忙腳亂

　　(4)營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

　　小結：

　　優(yōu)勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。--年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的供應質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

　　劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。

　　二、--年工作思路：

　　--年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

　　隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務部新增二樓散餐線一條

　　薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

　　(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%

　　1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

　　(1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

　　(2)按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規(guī)范) ·制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。

　　(3)通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

　　(4)完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言并評分。

　　(5)對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性

　　2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

　　(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經(jīng)營文化

　　(3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動

　　(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

　　(4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

　　3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額

　　(1)營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪

　　(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵

　　(3)大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升

　　自助餐餐廳計劃報告二

　　轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20_年度工作情況作總結匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、、面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　四、20_年工作計劃

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　自助餐餐廳計劃報告三

　　(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

　　(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　4、 收市后的工作：

　　(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　　(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

　　四、權力

　　1、 有調(diào)配所屬員工工作的權力。

　　2、 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。

 

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