“三聚氰胺”事件，讓銷售額一發(fā)高達103億元的中國奶粉老大三鹿集團頃刻之間轟然倒塌，幾十億無形資產(chǎn)消失，不可謂不慘烈，可是，想想那些失去了小生命或深受病痛折磨的“結(jié)石寶寶”，這樣的損失不足為償，
　　“5?12”汶川大地震引發(fā)的愛國激情，北京奧運會帶來的民族自豪感，在這場波及整個乳品行業(yè)的事件中，又受到了沖擊，民族食品工業(yè)的信譽在全球遭受巨創(chuàng)，“中國制造”這四個字又將進入貶值風潮。
　　
　　中國土“化學家”們的驚世“杰作”
　　
　　“三聚氰胺”事件再次表明，如今，我們的食物鏈已經(jīng)“毒跡斑斑”：敵敵畏浸泡的金華火腿，含有“蘇丹紅”的紅心鴨蛋，“嗑藥”的多寶魚，致病的福壽螺，工業(yè)酒精勾兌的白酒，“黑心”月餅，用“瘦肉精”增瘦的豬肉，用硫黃熏白的饅頭、土豆、銀耳，用激素催熟的草莓、獼猴桃，違禁“工業(yè)鹽”腌制的泡菜，從下水道淘出來的“潲水油”，肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜，色素扮靚的紅薯粉條，加入“吊白塊”“堿性嫩黃口”“工業(yè)明膠”等化學致癌物的“惡心腐竹”，大量使用甲醛或“福爾馬林”浸泡的水發(fā)食品……
　　諾貝爾化學獎是否應(yīng)該頒給這個土“化學家”群體呢，以表彰他們孜孜不倦的探索精神和天才式的想象力，讓占世界人口最多的中國人在食品中完成了化學掃盲?或許，諾貝爾生物獎也應(yīng)該頒給他們，食品安全形勢如此嚴峻，我們的人口還在增加。中國人的胃能裝下無數(shù)的垃圾與毒物，已經(jīng)練就出特殊材料制成的“抗毒”個體，若是將來地球發(fā)生災(zāi)難或戰(zhàn)爭，我們?nèi)詫㈩B強地存活下來。
　　其實，食品安全問題存在不是一天兩天了，老百姓對此也是心知肚明。農(nóng)民說：城市工人兄弟身體真棒，那么劇毒的農(nóng)藥打到蔬菜、水果、糧食里都藥不死。工人說：還是農(nóng)民大哥身體棒，這些東西又做成香腸、罐頭、餅干，加了那么多添加劑，而且過期食品、不合格食品都賣到農(nóng)村了，農(nóng)民大哥還是那樣壯實。很多尖銳的問題被幾句玩笑化解了。
　　可是，憑新一代嬰幼兒配方奶粉獲得2007年國家科技進步二等獎的三鹿奶粉透露出的違規(guī)添加“三聚氰胺”的質(zhì)量問題，竟“多米諾骨牌”效應(yīng)般地波及到整個乳品行業(yè)，所謂的“奶業(yè)巨頭”“中國名牌”“國家免檢”，一個接一個地倒下。行業(yè)所遮遮掩掩的膿包被當眾擠破，丑陋無比。這無法不引起人們的憤怒和恐慌。
　　看過一個漫畫：簡陋破爛的小屋中，一少婦對著簡單的飯菜吃得津津有味。幾十年后，少婦變成了大媽，對著滿桌的山珍海味卻愁眉苦臉，無處下筷，她說：每樣食物都有毒。
　　節(jié)食吧，清水煮清水得了。辟谷吧，多雅致的養(yǎng)生方式!不過，人們已經(jīng)被氣得肝兒疼，嚇得膽兒破，喝西北風都嫌臟!
　　
　　板子該打在誰身上?
　　
　　事件爆發(fā)之初，三鹿集團召開記者發(fā)布會，將罪過推到“不法奶農(nóng)”身上。這就跟“山西小煤窯的礦難是某些礦工違反安全規(guī)定施工造成的”、“城管野蠻執(zhí)法是臨時工干的”有著異曲同工之妙。退一萬步，不說那疑點重重的“三聚氰胺”添加方法，單說那號稱很規(guī)范很完備的1100道工序，“被污染”的問題奶就檢測不出來嗎?
　　蒙牛則信誓旦旦地辯白：確保出口奶制品和供應(yīng)香港的奶制品均無問題。大陸的孩子就活該當小白鼠、吃劣質(zhì)奶、得腎結(jié)石嗎?
　　伊利更絕，聲明供應(yīng)奧運會和殘奧會的牛奶安全，并以在“三聚氰胺”事件黑名單上22家乳制品企業(yè)中，違規(guī)添加“三聚氰胺”的產(chǎn)品批次、劑量較少而先自我原諒了一把。
　　魯迅說過，他是不憚以最壞的惡意來推測中國人的。今天，事實擺在眼前，一些企業(yè)竟是如此無恥，如此不擇手段。
　　主流品牌尚且如此，無良小商家的職業(yè)操守就更無從談起。
　　在這種食品安全事故頻發(fā)的狀況下，更具諷刺意味的是，關(guān)于食品內(nèi)含物的長期毒性或致癌情況的調(diào)查在中國大陸卻還幾近空白。這就導致食品安全事故每每發(fā)生，馬后炮的專家才跳出來，借點歐美的研究成果，指手畫腳，一通賣弄。
　　而“三聚氰胺”事件無疑也是我國質(zhì)量檢測監(jiān)督機制嚴重缺失的又一次表現(xiàn)。
　　
　　他山之石：美日怎樣保衛(wèi)食品安全
　　
　　100多年前，大洋彼岸的美國，同樣是食品安全事故頻發(fā)、假藥橫行，他們的安全狀況比當下的中國更讓人揪心。這在美國作家厄普頓?辛克萊的紀實小說《屠場》中有詳盡描述。但現(xiàn)在，他們幾乎被稱為世界上食品供應(yīng)最安全的國度。
　　為什么?因為有了Harvey Washington Wiley(簡稱“威利”)這樣的人。當時他的身份是農(nóng)業(yè)部化學局的首席科學家。
　　作為一名科學家，威利博士深知“科學濫用”之于食品的危害，在科學人文主義理想的驅(qū)使下，他不遺余力促成了一系列食品安全法律法規(guī)，尤其是《純食品和藥品法》――這部法律的誕生，幾乎奠定了美國現(xiàn)代藥品法的雛形與骨架，直接催生了美國食品和藥品管理局(FDA)(今天，F(xiàn)DA已擁有100多個分支機構(gòu)、數(shù)千名科學家為它服務(wù))。其中懲罰性賠償和集團訴訟制度，成為拯救食品安全的利器。
　　人們懷念威利，懷念他的貢獻，更懷念他所堅持的科學人文主義理想的價值。
　　眾所周知，日本是世界上食品安全保障體系最完善、監(jiān)管措施最嚴厲的國家之一。日本擁有較完備的《食品衛(wèi)生法》，還于2003年制定了《食品安全基本法》，確立了“消費者至上”、“科學的風險評估”和“從農(nóng)場到餐桌全程監(jiān)控”的食品安全理念，并在內(nèi)閣府設(shè)立了食品安全委員會，與法律明確規(guī)定的食品安全監(jiān)管機關(guān)農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動省對日本的食品安全構(gòu)筑起堅實的防線。
　　在對食品安全有苛刻要求的社會氛圍中，今年9月16日，日本爆出稻米加工企業(yè)“三笠食品”倒賣受污染大米事件。當晚，“三笠食品”的代理商、奈良廣陵町米谷公司社長便在寓所上吊身亡。這位日商剛烈地以死謝罪的行為不宜效仿，但卻體現(xiàn)了企業(yè)主起碼的責任擔當、羞恥心與敬畏生命的本能意識，是對我國那些肆意違法、發(fā)現(xiàn)問題還百般狡辯、推諉塞責的食品加工企業(yè)的當頭棒喝。
　　
　　食品安全，誰來為我們把關(guān)?
　　
　　溫家寶總理9月27日出席“2008天津夏季達沃斯論壇年會”開幕式，談及問題奶粉事件，他表示，“中國政府會迅速提出振興中國整個食品業(yè)的規(guī)劃。不僅是食品，更不僅是奶制品，使整個‘中國制造’成為中國人放心、世界人民放心、有信譽的產(chǎn)品�！�
　　政府的表態(tài)自然快慰人心，但最首要的還是健全完善制度，依法重典治亂。
　　2007年10月31日，國務(wù)院召開常務(wù)會議，討論并原則通過《中華人民共和國食品安全法》(草案)。從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，雖兩字之別，但已經(jīng)清 晰地看出立法者的思維改變――問題食品帶來的并非僅僅是“衛(wèi)生”問題，而是“安全”大問題。
　　其實，早在2006年，在食品安全領(lǐng)域相繼發(fā)生了蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精等事件后，全國政協(xié)委員韋云隆曾痛斥制販有毒食品的本質(zhì)是“食品恐怖活動”。
　　法律精神雖已上升到“安全”高度，但懲戒手段仍顯溫和。例如，草案規(guī)定，遇不安全食品，消費者可獲其支付價款10倍的賠償金。生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品者，尚不構(gòu)成犯罪的，處以最高多達貨值金額20倍的罰款。那么，一塊售價5元的問題面包，消費者只能獲得50元的賠償金，無良商企只需繳納最高100元的罰款，能帶來多大壓力?
　　“苛刻”是很多國家對食品安全立法時貫穿始終的指導思維。懲罰性賠償不應(yīng)以輕飄飄的“食品價格”為基數(shù)，而應(yīng)以生命的名義給食品安全重新“定價”。
　　也有人認為，食品生產(chǎn)領(lǐng)域亂象的根源是我們尚未培育出一個有效率的市場淘汰機制。企業(yè)違法的成本較低，自然造成只重視自身的利益，而忽視公眾的利益。因此，我國應(yīng)借這次乳品行業(yè)整頓的良機，由食品行業(yè)開始，逐漸建立起一套有效的市場成本和淘汰機制。
　　首先，建立起信用體系，通過工商系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)和銀行系統(tǒng)的聯(lián)網(wǎng)，凡是擔任企業(yè)領(lǐng)導期間出過重大質(zhì)量安全事故的人員，若干年不得重用；影響惡劣的，終身不得重用。其次，政府對于問題企業(yè)，不要輕易出手挽救，應(yīng)該順應(yīng)市場的力量進行調(diào)整。最后，適當引入懲罰性賠償機制。判定企業(yè)付給受害人遠高于實際損失的補償費用，增加企業(yè)的違法成本，民眾的食品安全才能得到保障。
　　
　　保衛(wèi)餐桌，咱能做些什么?
　　
　　民以食為天，但頻繁的食品安全事件，卻讓老百姓陷入了“食”面埋伏。誰讓咱們餐桌上的食品，需要經(jīng)過一條“從田間到餐桌”的漫長產(chǎn)業(yè)鏈呢。
　　不過，我們也不是完全沒有應(yīng)對之法。一言以蔽之，戰(zhàn)略上藐視它，戰(zhàn)術(shù)上重視它。
　　先說戰(zhàn)略方面，咱們應(yīng)學會自我寬慰，自覺上升到“沒有絕對的食品安全”的意識高度。安全食品也會滋生病原體、腐敗菌或微生物，作為“食物鏈”的終端，個體的耐受性、過敏反應(yīng)等差異，都可能導致不同的結(jié)果。同時，我們也要看到“三農(nóng)”問題現(xiàn)實的困境。不施農(nóng)藥，土地就沒有收成。不喂藥品，禽畜就要生病。比多數(shù)消費者更弱勢的農(nóng)民將怎樣生存呢?真得喝西北風了。再者，我們的專家不是說凡事“不必過分恐慌”嗎?“高露潔牙膏”“杜邦特富龍不粘鍋”“三聚氰胺含量低于15毫克／公斤的奶粉”都是安全的……
　　再說戰(zhàn)術(shù)方面，老百姓自求多福之余，還得練就一雙慧眼。如果功夫不到家，記住“忌口”的原則：管住自己的嘴，少在外面吃(尤其是小孩)，少吃零食，少喝飲料。
　　
　　肉蛋類：
　　
　　少吃內(nèi)臟，內(nèi)臟是有毒有害物質(zhì)的解毒中心、集散中心，也是富集中心。
　　避免吃到淋巴，如動物脖子上的淋巴結(jié)，內(nèi)含大量的巨噬細胞，是吞噬和儲存細菌及有害物質(zhì)的主要場所。
　　禽類的頭盡量少吃。禽類吸收的重金屬主要儲存于腦組織中，故有“十年雞頭勝砒霜”之說。
　　盡量買本地產(chǎn)的魚類，如果是外地的魚就盡量買冰鮮魚。因為正常情況下，新鮮魚常溫下高密度運輸?shù)拇婊顣r間是8小時。
　　白毛肚不能吃，世上本無白毛肚(只吃奶的小牛肚例外)，各種毒液泡多了，也就有了白毛肚。
　　貝類在海鮮中最應(yīng)該少吃，因為殼的緣故，烹飪中很難達到食品安全要求的溫度。
　　選擇外觀正常、無粗糙顆粒，無血絲、不畸形的蛋。避免吃溏心蛋，松花蛋最好帶殼加熱煮制，并且配上姜醋汁食用。
　　
　　蔬果類：
　　
　　盡量選擇正規(guī)市場購買放心蔬果，水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市的，別買反季節(jié)的。
　　能買到本地人自己提著籃子賣的蔬菜最好，很可能是自留地里多出來的，有點蟲不要緊，洗干凈就好。用洗潔精洗蔬果。菜農(nóng)使用最廣泛的有機磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的，用水泡掉農(nóng)藥只是心理作用。洗潔精的成分是十二烷基磺酸鈉，殘留的痕跡量不會對人體有什么毒害作用。
　　蔬菜基本上顏色越深越排毒，氣味越怪越驅(qū)蟲。蔬菜中農(nóng)藥含量較高的：黃瓜、卷心菜、韭菜、小白菜、油菜、花椰菜、豆角和甘藍……蔬菜中農(nóng)藥含量較低的：芹菜、生菜、甜菜、玉米…… 水果中農(nóng)藥含量較高的：蘋果、生梨、桃子、葡萄、草莓……水果中農(nóng)藥含量較低的：香蕉、菠蘿、彌猴桃……
　　不吃果脯蜜餞。慎喝透明的瓶裝的果汁飲料，因為果汁中某些成分有見光變質(zhì)的特性，添加穩(wěn)定劑的例外。
　　
　　其他：
　　
　　速凍水餃之類，不能買散裝的，很可能混有過期的、解凍的、壞包的拆開來賣。
　　食用油選擇標明“非轉(zhuǎn)基因”、壓榨工藝的，并且經(jīng)常換著用。
　　自制豆?jié){雖好，但并不適合兩歲以下的兒童食用，并避免選用轉(zhuǎn)基因大豆。
　　別為了保健品的概念替它的廣告費買單。保健品企業(yè)找食品專業(yè)教授做項目，都不好意思送自家產(chǎn)品，原因嘛，大家心知肚明。
　　
　　編輯　任　娟

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